ひとことで
里芋の葉柄（茎部分）を使った関西の伝統的な食材・料理。生のずいきを酢の物や煮物にしたり、乾燥させた干しずいきを炊いたりする。京都・大阪で古くから食べられてきた野菜。
メニューで見たら
里芋の茎（ずいき）を甘酢や出汁醤油で仕立てた関西の伝統食です。シャキシャキとした独特の食感と、酢の物にしたときの爽やかな酸味が特徴で、精進料理や家庭料理として親しまれてきました。
何が出てくるか
- ずいきの酢の物または煮物（小鉢）
- 白ごま・三つ葉の飾り
- 甘酢ソースまたは出汁醤油
味・食感
シャキシャキとした軽い食感甘酢仕立てで爽やかな酸味と甘み里芋の茎特有のほのかなえぐみ（下処理で軽減）淡白で胃に優しいあっさりした味わい
頼む判断
あまり知られていない伝統野菜料理。和食好きや食文化に興味がある人は試してみる価値あり。酢の物として夏に食べるのが定番。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
田楽 — 田楽は根菜に味噌を塗って焼く。ずいきは里芋の茎を酢の物や煮物にする
大阪漬 — ずいきは里芋の茎の酢の物。大阪漬は複数野菜の甘味噌・塩漬け
じゃこごうこ — ずいきは里芋茎の酢の物。じゃこごうこはごぼうとじゃこの炒め煮
あらめ — ずいきは里芋茎の酢の物。あらめは海藻を甘辛く炊いた煮物
ふき — ずいきは里芋茎の酢の物。ふきは蕗茎の煮物で苦みが特徴
かりもり — ずいきは里芋茎の酢の物。かりもりは瓜の漬物でパリパリ食感
守口漬 — ずいきは里芋茎の酢の物。守口漬は守口大根の長期粕漬けで全く異なる製法
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