ひとことで
豆腐・こんにゃく・なすなどを串に刺し、甘味噌だれを塗って焼く日本料理。平安時代の田楽舞に由来するとされ、仏教の精進料理とも深く結びついた伝統的な一品。
メニューで見たら
串に刺した豆腐・こんにゃく・なすに甘味噌（木の芽味噌・白味噌・赤味噌など）を塗り、炭火や直火で焼く。味噌の甘辛さと焦げの香ばしさが一体になった和の焼き物。
何が出てくるか
- 串刺しの豆腐・こんにゃく・なすなど
- 甘味噌だれ（木の芽・白味噌・赤味噌）
- 炭火・直火で焼いた焼き目
- 前菜・酒の肴として小皿で提供
味・食感
甘味噌の甘辛さとコク焼き目の香ばしさ豆腐・こんにゃくのやわらかな食感木の芽など季節の香り
頼む判断
和食の前菜や酒の肴として向く。豆腐かこんにゃくか、味噌の種類で風味が変わるので確認するとよい。
味噌だれは甘め。具材に豆腐やこんにゃく、なすを使う。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
味噌こんにゃく — 味噌こんにゃくはこんにゃくが主役。田楽は豆腐やなすも含む味噌焼き全般
玉こんにゃく — 玉こんにゃくは醤油煮。田楽は味噌を塗って焼く
焼きなす — 焼きなすはなす単体の焼き料理。田楽は味噌だれが特徴
照り焼き — 田楽は味噌だれを塗って焼く。照り焼きは醤油とみりんのたれを絡める
おでん — 田楽は味噌を塗って焼く。おでんはだしで煮る
ラジウム玉子 — 田楽は豆腐や野菜に味噌を塗って焼く料理。ラジウム玉子は温泉で低温加熱した卵
どて焼き — 田楽は豆腐などに味噌を塗って焼く。どて焼きは味噌で長時間煮込む
半助豆腐 — 田楽は豆腐に味噌を塗って焼く。半助豆腐は鰻と豆腐を出汁で炊く
蓮根餅 — 田楽は豆腐や野菜に味噌を塗って焼く。蓮根餅は蓮根だけで成形して焼く
ずいき — 田楽は根菜に味噌を塗って焼く。ずいきは里芋の茎を酢の物や煮物にする
じゃこごうこ — 田楽は味噌塗り焼き料理。じゃこごうこは炒め煮の副菜
ふろふき大根 — 田楽は豆腐や野菜に味噌を塗って焼く。ふろふき大根は大根を柔らかく煮てからみそをかける
五平餅 — 田楽は豆腐やこんにゃくに味噌を塗って焼く。五平餅は半つきご飯を串に刺して焼く
味噌田楽 — 田楽は全国的な料理で白みそ・赤みそ両方使う。味噌田楽は八丁味噌を使った名古屋スタイル