ひとことで
鰻の頭部や安価な部位（半助）と豆腐を出汁・醤油・みりんで炊いた大阪の煮物料理。鰻専門店が出した安い端切れを使った庶民の知恵から生まれた節約料理。
メニューで見たら
鰻の頭や小骨がついた部位（半助）から出るエキスが豆腐に染み渡った、大阪らしい滋味深い煮物です。鰻の旨みを凝縮したコクのある出汁が豆腐の味をぐっと引き立てます。
何が出てくるか
- 鰻の半助と豆腐の煮物
- 出汁がたっぷり含まれた豆腐
- 山椒・青ねぎの薬味
味・食感
鰻のエキスが染み込んだ豆腐の深い旨み滑らかな豆腐と鰻の身のほぐれる食感醤油とみりんの甘辛い出汁のコク山椒の香りが鰻の旨みを引き立てる
頼む判断
鰻が好きで出汁の旨みを楽しみたい人に最適。見た目は地味だが豆腐に染みた鰻のエキスが絶品。大阪の老舗や割烹での一品料理として注目。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●