蒲焼き

ひとことで

魚を開いて串打ちし、醤油・みりん・砂糖・酒のたれを塗りながら焼く日本料理。うなぎが代表的で、関東風は蒸してからたれ焼き、関西風は蒸さずに直火で焼く。甘辛い照りとふっくらした食感が持ち味。

メニューで見たら

醤油・みりん・砂糖のたれを塗りながら焼いた魚料理。うなぎ、さんま、いわしなどが使われ、甘辛い照りと香ばしさが特徴。ご飯との相性が抜群。

何が出てくるか

• たれを塗った焼き魚
• 照りのある表面
• 白ご飯や丼
• 山椒や薬味

味・食感

頼む判断

スコア

似ているもの

照り焼き — 照り焼きは肉や魚に使う調理法。蒲焼きは開いた魚を甘辛だれで焼く料理違いを詳しく →

醤油 — 醤油は調味料。蒲焼きのたれの土台になる違いを詳しく →

グレイズ — グレイズは照りを出す仕上げ全般。蒲焼きは日本の魚料理違いを詳しく →

半助豆腐 — 蒲焼きは鰻の主役部位を焼く高級料理。半助豆腐は端材を豆腐と炊く庶民料理違いを詳しく →

ふな味噌 — 蒲焼きは川魚を焼いて甘辛タレをかける。ふな味噌はフナを八丁味噌で長時間炊き込む違いを詳しく →

関連用語

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参考

• Wikipedia（英語）
• Wikipedia（日本語）
• https://www.justonecookbook.com/unagi-don/