ひとことで
魚を開いて串打ちし、醤油・みりん・砂糖・酒のたれを塗りながら焼く日本料理。うなぎが代表的で、関東風は蒸してからたれ焼き、関西風は蒸さずに直火で焼く。甘辛い照りとふっくらした食感が持ち味。
メニューで見たら
醤油・みりん・砂糖のたれを塗りながら焼いた魚料理。うなぎ、さんま、いわしなどが使われ、甘辛い照りと香ばしさが特徴。ご飯との相性が抜群。
何が出てくるか
- たれを塗った焼き魚
- 照りのある表面
- 白ご飯や丼
- 山椒や薬味
味・食感
甘辛いたれ焼き目の香ばしさ魚の脂のコクふっくらした身
頼む判断
濃い味の魚料理が欲しい時向き。うなぎ、穴子、さんまなど素材を確認。
魚の小骨、甘いたれ、醤油を含む。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
照り焼き — 照り焼きは肉や魚に使う調理法。蒲焼きは開いた魚を甘辛だれで焼く料理
醤油 — 醤油は調味料。蒲焼きのたれの土台になる
グレイズ — グレイズは照りを出す仕上げ全般。蒲焼きは日本の魚料理
半助豆腐 — 蒲焼きは鰻の主役部位を焼く高級料理。半助豆腐は端材を豆腐と炊く庶民料理
ふな味噌 — 蒲焼きは川魚を焼いて甘辛タレをかける。ふな味噌はフナを八丁味噌で長時間炊き込む
たこ焼き — 類似候補。タグ一致: こってり, 日本料理, 焼き物, 香ばしい / カテゴリ一致 / 地域一致: 日本
たまり醤油 — 類似候補。related片方向 / タグ一致: こってり, 日本料理, 香ばしい / 地域一致: 日本
ばってら — 類似候補。related片方向 / タグ一致: 主菜, 日本料理, 魚介 / カテゴリ一致 / 地域一致: 日本
がっちょ — 類似候補。related片方向 / タグ一致: 日本料理, 香ばしい, 魚介 / カテゴリ一致 / 地域一致: 日本
はぜ — 類似候補。related片方向 / タグ一致: 日本料理, 香ばしい, 魚介 / カテゴリ一致 / 地域一致: 日本
とんちゃん — 類似候補。タグ一致: こってり, 主菜, 日本料理, 焼き物 / カテゴリ一致 / 地域一致: 日本