八目鰻

ひとことで

顎を持たない原始的な円口類「ヤツメウナギ」を使った料理。ビタミンAが豊富で、蒲焼きや醤油だしで煮込む「かやき」が伝統的な食べ方。

メニューで見たら

ウナギに似た姿の川魚、ヤツメウナギを使った料理。蒲焼きにしたり、醤油と出汁の濃いつゆですき焼き風に煮込む「かやき」として供されます。

何が出てくるか

• 串に刺され香ばしく焼き上げられた蒲焼きが皿に盛られる
• 秋田の「かやき」では醤油だしの鍋にぶつ切りの身と野菜が入る
• 縁日の屋台では串焼きの蒲焼きが売られていることもある
• 肝を使った濃厚な佃煮風の一品が添えられることもある

味・食感

頼む判断

スコア

似ているもの

蒲焼き — 一般的な蒲焼きはウナギを使うが、八目鰻の蒲焼きは円口類のヤツメウナギを使う

蒲焼き — 見た目は似るが八目鰻は顎のない原始的な生物で味も脂の質も異なる

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参考

• Wikipedia（日本語）
• https://gourmet-note.jp/posts/3763
• https://sakanato.jp/6321/