ひとことで
醤油・みりん・砂糖を合わせたたれを塗り重ねながら焼き、食材の表面に光沢（照り）を出す日本の調理法。「照り（光沢）＋焼き」が語源で、たれを絡めながら仕上げる技法そのものを指す。魚（ぶり・鮭）から始まり、現在は鶏肉・豚肉・牛肉など幅広い食材に応用される。甘辛いたれのカラメル化が食材の旨みと絡み合い、香ばしさとジューシーさを両立する。1980年代以降、マクドナルドのてりやきバーガー普及を機にアメリカ・欧州に広まり「Teriyaki」として世界的に認知されている調理法。
メニューで見たら
甘辛たれを塗りながら焼くことで表面に照りとコクを出す調理法。鶏肉・ブリ・サーモンなどに多く使われる。たれが焦げて生まれる香ばしさと甘みが特徴で、欧米でも「Teriyaki」として広く知られる。
何が出てくるか
味・食感
甘辛い醤油ベースの濃い味表面の照りと粘りけ焦げた部分の香ばしさ素材はジューシーで内部は柔らかい
頼む判断
日本の甘辛醤油味が好きな人に向く。素材（鶏・魚など）と焦げ加減を確認して選ぶ。甘さと塩気が強いためご飯との相性が良い。
砂糖やみりんで甘め。醤油だれなので塩気もある。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
グレイズ — グレイズは照りをつける仕上げ全般。照り焼きは醤油ベースの日本式甘辛焼き
田楽 — 田楽は味噌だれを塗って焼く。照り焼きは醤油とみりんのたれを絡める
蒲焼き — 蒲焼きは魚を甘辛だれで焼く料理。照り焼きは肉や魚に使う広い調理法
バーベキュー — 照り焼きは醤油ベースの甘辛焼き。バーベキューは燻製香やBBQソースが中心
焼き鳥 — 照り焼きは甘辛だれの調理法。焼き鳥は串焼き料理で塩味もある
醤油 — 照り焼きは醤油を使う甘辛い調理法。醤油は調味料そのもの
たまり醤油 — 照り焼きは甘辛い調理法。たまり醤油はそのたれに使える調味料
甜醤油 — 照り焼きは日本の甘辛い焼き調理。甜醤油は中国料理の調味ソース