照り焼き

ひとことで

醤油・みりん・砂糖を合わせたたれを塗り重ねながら焼き、食材の表面に光沢（照り）を出す日本の調理法。「照り（光沢）＋焼き」が語源で、たれを絡めながら仕上げる技法そのものを指す。魚（ぶり・鮭）から始まり、現在は鶏肉・豚肉・牛肉など幅広い食材に応用される。甘辛いたれのカラメル化が食材の旨みと絡み合い、香ばしさとジューシーさを両立する。1980年代以降、マクドナルドのてりやきバーガー普及を機にアメリカ・欧州に広まり「Teriyaki」として世界的に認知されている調理法。

メニューで見たら

甘辛たれを塗りながら焼くことで表面に照りとコクを出す調理法。鶏肉・ブリ・サーモンなどに多く使われる。たれが焦げて生まれる香ばしさと甘みが特徴で、欧米でも「Teriyaki」として広く知られる。

何が出てくるか

• 照りとつやのある甘辛ソースをまとった焼き物
• 鶏肉・魚（ブリ・サーモン）などの切り身や骨付き肉
• たれの焦げた香ばしさ
• 付け合わせの野菜やご飯

味・食感

頼む判断

スコア

似ているもの

グレイズ — グレイズは照りをつける仕上げ全般。照り焼きは醤油ベースの日本式甘辛焼き違いを詳しく →

田楽 — 田楽は味噌だれを塗って焼く。照り焼きは醤油とみりんのたれを絡める違いを詳しく →

蒲焼き — 蒲焼きは魚を甘辛だれで焼く料理。照り焼きは肉や魚に使う広い調理法違いを詳しく →

バーベキュー — 照り焼きは醤油ベースの甘辛焼き。バーベキューは燻製香やBBQソースが中心違いを詳しく →

焼き鳥 — 照り焼きは甘辛だれの調理法。焼き鳥は串焼き料理で塩味もある違いを詳しく →

醤油 — 照り焼きは醤油を使う甘辛い調理法。醤油は調味料そのもの違いを詳しく →

たまり醤油 — 照り焼きは甘辛い調理法。たまり醤油はそのたれに使える調味料違いを詳しく →

甜醤油 — 照り焼きは日本の甘辛い焼き調理。甜醤油は中国料理の調味ソース違いを詳しく →

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参考

• Wikipedia（英語）
• Wikipedia（日本語）
• https://www.justonecookbook.com/teriyaki-sauce/