甜醤油

ひとことで

醤油に砂糖や香辛料を加えて煮詰めた甘い中華醤油。黒く濃いとろみのある液体で、蒸し鶏（口水鶏）・冷麺・四川小吃のたれに使われる。塩気・甘み・香辛料の香りが合わさり、料理に照りと丸みのあるコクを加える。

メニューで見たら

砂糖と香辛料を加えて煮詰めた黒くとろみのある甘口醤油。蒸し鶏や冷麺のたれ、四川の麺小吃などに使われ、塩気と甘み・香辛料の香りが料理に照りとコクをもたらす。

何が出てくるか

• 黒い甘醤油だれ
• 冷菜や麺にかかる濃いソース
• 煮詰めたとろみ
• 香辛料の香る調味液

味・食感

頼む判断

スコア

似ているもの

醤油 — 醤油は塩気中心。甜醤油は砂糖と香辛料で甘く煮詰める違いを詳しく →

グレイズ — グレイズは照りを出す仕上げ全般。甜醤油は中華の甘い醤油だれ違いを詳しく →

照り焼き — 照り焼きは日本の甘辛い焼き調理。甜醤油は中国料理の調味ソース違いを詳しく →

甜醤油が使われている料理

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参考

• Wikipedia（英語）
• Wikipedia（日本語）
• https://redhousespice.com/sweet-soy-sauce/