ひとことで
醤油に砂糖や香辛料を加えて煮詰めた甘い中華醤油。黒く濃いとろみのある液体で、蒸し鶏（口水鶏）・冷麺・四川小吃のたれに使われる。塩気・甘み・香辛料の香りが合わさり、料理に照りと丸みのあるコクを加える。
メニューで見たら
砂糖と香辛料を加えて煮詰めた黒くとろみのある甘口醤油。蒸し鶏や冷麺のたれ、四川の麺小吃などに使われ、塩気と甘み・香辛料の香りが料理に照りとコクをもたらす。
何が出てくるか
- 黒い甘醤油だれ
- 冷菜や麺にかかる濃いソース
- 煮詰めたとろみ
- 香辛料の香る調味液
味・食感
醤油の塩気砂糖由来の甘み八角などの香辛料の香りとろっとした口当たり
頼む判断
甘辛い中華だれが好きなら合う。辛味調味料と合わせて担担麺や冷菜の味を丸くする。
砂糖を多く含む。甘い味付けが苦手な人は注意。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●