ひとことで
大豆と小麦を発酵させて作る塩味とうま味の強い調味料。和食の味付け、つけだれ、煮物、焼き物に広く使う。
メニューで見たら
大豆由来の発酵調味料。塩気とうま味が強く、たれやソースの土台になる。
何が出てくるか
- 黒褐色の液体調味料
- つけだれ
- 煮物や焼き物の味付け
- 小皿の調味料
味・食感
強い塩気発酵の旨味軽い甘みや香ばしささらっとした液体
頼む判断
メニューに醤油味とあれば塩気とうま味が中心。減塩したい場合は注意。
大豆、小麦を含むことが多い。塩分が高い。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●