醤油

ひとことで

大豆と小麦を麹で発酵・熟成させた日本の基本調味料。グルタミン酸などのうま味成分が豊富で、塩味・うま味・香りを料理に加える。濃口・薄口・たまり・白醤油など種類が多い。

メニューで見たら

大豆由来の発酵調味料。塩気とうま味が強くたれやソースの土台になる。和食全般の味付けに使われ、刺身・焼き物・煮物・炒め物どこでも活躍する。

何が出てくるか

• 黒褐色の液体調味料
• つけだれ
• 煮物や焼き物の味付け
• 小皿の調味料

味・食感

頼む判断

スコア

似ているもの

ナンプラー — ナンプラーは魚由来の発酵調味料。醤油は大豆由来

照り焼き — 照り焼きは醤油を使う甘辛い調理法。醤油は調味料そのもの違いを詳しく →

たまり醤油 — たまり醤油は大豆比率が高く濃厚。醤油は濃口、薄口などを含む広い調味料違いを詳しく →

蒲焼き — 醤油は調味料。蒲焼きのたれの土台になる違いを詳しく →

蒜香豆豉 — 醤油は液体の大豆発酵調味料。蒜香豆豉は粒状の豆豉とにんにくを使う香味ソース違いを詳しく →

永川豆豉 — 醤油は液体調味料。永川豆豉は粒状の発酵黒豆で、料理に豆の食感も残る違いを詳しく →

辣鮮露 — 醤油は塩気と大豆発酵香が中心。辣鮮露は辛味と鮮味を足した液体調味料違いを詳しく →

甜醤油 — 醤油は塩気中心。甜醤油は砂糖と香辛料で甘く煮詰める違いを詳しく →

醤卤 — 醤油は調味料。醤卤は醤油を含む卤水で食材を煮る調理法違いを詳しく →

タオチオ — 醤油は液体の大豆調味料。タオチオは粒やペースト感のある発酵大豆調味料違いを詳しく →

醤油が使われている料理

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参考

• Wikipedia（英語）
• Wikipedia（日本語）
• https://www.kikkoman.com/en/culture/soysaucemuseum/