ひとことで
大豆と小麦を麹で発酵・熟成させた日本の基本調味料。グルタミン酸などのうま味成分が豊富で、塩味・うま味・香りを料理に加える。濃口・薄口・たまり・白醤油など種類が多い。
メニューで見たら
大豆由来の発酵調味料。塩気とうま味が強くたれやソースの土台になる。和食全般の味付けに使われ、刺身・焼き物・煮物・炒め物どこでも活躍する。
何が出てくるか
- 黒褐色の液体調味料
- つけだれ
- 煮物や焼き物の味付け
- 小皿の調味料
味・食感
強い塩気発酵の旨味軽い甘みや香ばしささらっとした液体
頼む判断
メニューに醤油味とあれば塩気とうま味が中心。減塩したい場合は注意。
大豆、小麦を含むことが多い。塩分が高い。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
ナンプラー — ナンプラーは魚由来の発酵調味料。醤油は大豆由来
照り焼き — 照り焼きは醤油を使う甘辛い調理法。醤油は調味料そのもの
たまり醤油 — たまり醤油は大豆比率が高く濃厚。醤油は濃口、薄口などを含む広い調味料
蒲焼き — 醤油は調味料。蒲焼きのたれの土台になる
蒜香豆豉 — 醤油は液体の大豆発酵調味料。蒜香豆豉は粒状の豆豉とにんにくを使う香味ソース
永川豆豉 — 醤油は液体調味料。永川豆豉は粒状の発酵黒豆で、料理に豆の食感も残る
辣鮮露 — 醤油は塩気と大豆発酵香が中心。辣鮮露は辛味と鮮味を足した液体調味料
甜醤油 — 醤油は塩気中心。甜醤油は砂糖と香辛料で甘く煮詰める
醤卤 — 醤油は調味料。醤卤は醤油を含む卤水で食材を煮る調理法
タオチオ — 醤油は液体の大豆調味料。タオチオは粒やペースト感のある発酵大豆調味料