日本のあっさり料理一覧

全103件

日本のあっさり料理を集めました。メニューで見かけたときに、どんな料理か・味の特徴・注文のコツをすぐ調べられます。

料理 — 日本

南蛮漬け

揚げた魚や鶏肉を甘酢と香味野菜に漬け込んだ日本の料理。16世紀にポルトガル・スペイン人（南蛮人）がもたらしたエスカベッシュの影響を受け、日本で醤油と砂糖を加えた甘酢仕立てにアレンジされた。冷めても美味しく、常備菜・作り置きに向く。

さっぱりしたおかずが食べたいとき。冷菜として出ることが多い。

南蛮漬け

調理法 — 日本

天ぷら

薄い衣をつけてさっと揚げる日本の調理法。16世紀後半に来日したポルトガル人宣教師の斎日料理（野菜・魚介の揚げ物）が起源とされ、「天ぷら」の語源もポルトガル語のtempora（斎食期間）に由来するという説が有力。氷水と小麦粉を混ぜすぎないことで軽くサクサクした衣を実現する。

あっさりした揚げ物が食べたいとき。揚げたてを食べるのが鉄則。天つゆか塩かを選べる店が多い。

天ぷら

魚介 — 日本

マグロ

マグロ類の総称で、主に本マグロ（クロマグロ）・キハダマグロ・メバチマグロが食用に使われる。刺身・寿司では部位によって赤身・中トロ・大トロと呼び分けられ、腹側の脂の乗ったトロは特に珍重される。

生魚が好きなら赤身で軽く、脂の甘みを楽しむなら中トロや大トロを選ぶ。種類はクロマグロが最高品質とされる。

マグロ

料理 — 日本

味噌こんにゃく

こんにゃく芋から作るゼラチン状の食材を串に刺して茹でるか焼き、甘味噌だれをかける日本の惣菜。田楽の定番具材で、低カロリー・高食物繊維のぷるりと弾力ある食感が特徴。

軽い和風つまみが欲しい時向き。満腹感は控えめ。

味噌こんにゃく

野菜 — 日本

茶豆

薄皮が茶褐色を帯びた枝豆の品種群。山形県など東北地方を代表する秋の特産品で、通常の枝豆より糖度が高く、豊かな甘みとコクのある香りが特徴。

枝豆好きや、より香り・甘みを求めたい時に選ぶ。産地限定の旬品として提供される場合が多い。ビールや日本酒との相性が良い。

野菜 — 日本

枝豆

開花から35〜40日後に収穫する未熟な大豆をさやごと塩茹でした日本の食品。熟成前でショ糖含量が多く自然な甘みとグルタミン酸由来のうま味がある。1275年の記録が残り、現在は世界的に知られるスナックになった。

軽い前菜やつまみに最適。辛味や脂が少ないものが欲しい時に選ぶ。

料理 — 日本

ちまき

もち米や米粉を竹皮・笹・芭蕉の葉などで包んで蒸したり茹でたりする料理。中国では端午の節句（旧暦5月5日）の伝統食として知られ、日本の菓子系のものとは別に、肉・卵黄・椎茸などを詰めた食事系もある。

甘い菓子か食事系かをまず確認する。中国・台湾系の店なら五目もち米蒸し（バーツァン）が多い。葉は食べずに残す。

ちまき

料理 — 日本

冷やし中華

1937年に仙台の料理店が考案した日本の夏の麺料理。冷やした中華麺に錦糸卵、きゅうり、ハム、トマトなどをのせ、甘酸っぱい醤油酢だれかごまだれをかけて食べる。夏季限定メニューとして各地に広まった。

暑い日の軽めの麺に向く。ごまだれか醤油だれか確認。

冷やし中華

料理 — 日本

おこわ

もち米（短粒種の糯米）を蒸して作る日本の米料理。炊くより蒸すことでもちっと弾力ある仕上がりになる。小豆と混ぜた赤飯（節目の祝い事に供す）、山菜入り、栗入りなど季節と行事に合わせた種類がある。

少量でも満足感がある主食。甘い菓子ではなく食事系か確認。

おこわ

料理 — 日本

おでん

大根、卵、こんにゃく、練り物などをだしで長時間煮込む日本の鍋料理。東日本は濃い醤油だし、関西は昆布と薄口醤油の澄んだだしが基本で、地域によって味付けと具材が異なる冬の定番料理。

軽くも重くも調整しやすい。具材を選べる店では大根や卵から試すとよい。

おでん

ソース — 日本

醤油

大豆と小麦を麹で発酵・熟成させた日本の基本調味料。グルタミン酸などのうま味成分が豊富で、塩味・うま味・香りを料理に加える。濃口・薄口・たまり・白醤油など種類が多い。

メニューに醤油味とあれば塩気とうま味が中心。減塩したい場合は注意。

料理 — 日本

うどん

小麦粉・塩・水で作る太い日本の麺。温かいかけ、冷たいざる、つゆに煮込むなど多様な食べ方があり、讃岐・稲庭・博多など地域ごとに太さや食感が異なる。もちっとしたコシが特徴。

軽く食べたい時から満腹主食まで幅広い。天ぷら入りは重くなる。

うどん

料理 — 日本

ふろふき大根

大根を昆布だしでじっくり下茹でし、白みそや田楽みそをかけていただく冬の定番料理。大根の芯まで柔らかく煮含めることで、出汁の旨みが染み渡る。

冬に食べる和食の定番。大根の甘みを最大限引き出した料理で、派手さはないが滋味深い。みそのタイプによって味が変わるので食べ比べも楽しい。

ふろふき大根

料理 — 日本

あらめ

褐藻類の海藻（荒布）を醤油・みりん・砂糖で甘辛く炊いた和食の定番副菜。伊勢志摩地方が有名な産地で、油揚げや人参と一緒に炊くことが多い。

和食の副菜として定番。海藻の旨みを手軽に楽しめる。健康志向の方にも人気。

あらめ

料理 — 日本

ふき

フキ（蕗）の茎を出汁・醤油・みりんで炊いた春の山菜料理。独特のほろ苦さと香りが春を告げる食材で、煮物・佃煮・炒め物など様々な形で食される。

春（3〜5月）が旬。ほろ苦さが苦手な人には向かないが、山菜が好きなら食べてみる価値あり。日本料理の春の風物詩。

料理 — 日本

たこ飯

タコ（蛸）を醤油・みりん・酒で炊き込んだご飯。瀬戸内海沿岸や明石・須磨など各地に郷土料理として根付いており、タコの旨みがご飯全体に染み渡る。

たこ焼きと並ぶタコ料理の定番。明石や瀬戸内方面の料理屋や道の駅でよく見かける。タコ好きには外せない一品。

料理 — 日本

とうがん

冬瓜（とうがん）を出汁や鶏肉・海老と合わせて炊いた和食の定番煮物。冬まで保存できることから「冬瓜」の名が付き、夏に収穫されながら冬に食べられる伝統野菜。

夏〜初秋が旬。地味な見た目だが出汁を吸った冬瓜の滋味は格別。和食の煮物が好きなら注文して損なし。

飲み物 — 日本

焼酎

芋、麦、米、黒糖など多様な原料を醸造後に蒸留する日本の蒸留酒。アルコール度数は25度前後が多く、ロック、水割り、お湯割り、ソーダ割りなど飲み方が自由で食中酒として広く親しまれる。

食中酒なら水割りやソーダ割り、香りを楽しむならロックやお湯割り。原料で印象が違うので好みを伝えると選びやすい。

飲み物 — 日本

日本酒

米・米麹・水を原料に醸造する日本の伝統的な醸造酒。精米度と製法によって純米酒、吟醸酒、大吟醸酒などに分類され、冷酒・常温・燗酒と温度によって多彩な香りと旨みが楽しめる。

料理との相性を考えて選ぶ。和食全般との相性が最高。辛口・甘口の好みを伝えると選びやすい。

日本酒

料理 — 日本

炊き込みご飯

出汁、醤油、みりんで調味した水で米と具材を一緒に炊き込む日本の炊飯料理。鶏肉、きのこ、ごぼう、にんじんなど旬の食材を使い、季節によって具材が変わる家庭的な定番ご飯料理。

白ご飯より風味豊か。季節の具材を楽しむなら定食メニューで積極的に選ぶ価値あり。

炊き込みご飯

料理 — 日本

焼きなす

なすを丸ごと直火や網の上で皮が焦げるまで焼き、冷水にとって丁寧に皮をむく日本の夏の定番料理。焼くことで生まれるスモーキーな香りと甘みが増したとろりとした果肉に生姜・鰹節・醤油を添える。

暑い季節にさっぱりした副菜として最適。なす嫌いも焼くと甘みが出て食べやすくなる。

焼きなす

飲み物 — 日本

ホッピー

麦芽とホップを使いビール風味に仕上げたノンアルコール飲料を焼酎と組み合わせた大衆飲料。1948年東京発売で低カロリー・プリン体ゼロを特徴とし、下町居酒屋文化の象徴的な一杯。

ビールが苦手でも飲みやすい。焼酎の量で濃さを調整できる。「外」だけ頼めばノンアルとしても楽しめる。下町・大衆居酒屋の雰囲気を楽しみたいときに最適。

ホッピー

飲み物 — 日本

バイス

しそ・梅をベースにした甘酸っぱい炭酸飲料を焼酎で割ったサワー系ドリンク。東京の大衆居酒屋・もつ焼き屋で根強い人気を誇るご当地ドリンク。

ホルモン・もつ焼きなど脂っこい料理との相性が抜群。甘酸っぱくて飲みやすく、アルコールが苦手な人でも入りやすい一杯。東京下町のご当地ドリンクとして体験価値あり。

バイス

飲み物 — 日本

赤玉

サントリーが1907年から販売する日本最古のワインブランド。甘口の赤いフォーティファイドワインで、居酒屋では炭酸で割った「赤玉パンチ」として親しまれる。

ワインが苦手でも飲みやすい甘口。レトロな大衆居酒屋の雰囲気を味わいたいなら一度は試す価値あり。甘い飲み物が好きな人向け。

飲み物 — 日本

レモンサワー

焼酎にレモン果汁と炭酸水を合わせた日本の居酒屋定番ドリンク。1960年代に東京・目黒のもつ焼き店「ばん」が発祥とされ、1980年代のハイサワー発売で全国に広まった。

居酒屋では最もポピュラーな選択肢のひとつ。揚げ物・焼き物との相性が特によい。甘いドリンクが苦手な人向け。生レモン使用店はより香り高く、コスパも良好。

レモンサワー

飲み物 — 日本

梅サワー

焼酎に梅干しや梅リキュールを加えて炭酸水で割った居酒屋定番ドリンク。梅の甘酸っぱさが焼酎の辛味をまろやかにし、幅広い層に支持される。

お酒が苦手な人でも飲みやすい甘酸っぱい味わい。梅干し使用の「梅割り」スタイルは塩気と酸味が強め。甘めが好みならリキュール使用店を選ぶとよい。揚げ物・焼き鳥との相性が良い。

料理 — 日本

カシラ

豚のこめかみ〜頬にかけた部位を串に刺した焼き物。やきとん文化の定番で、脂身が少なく旨味が濃い希少部位。

脂っこいものが苦手でもつまめる旨味系の一本。みそだれと相性が良く、埼玉・東松山スタイルのみそだれは独特の風味。塩でさっぱり食べたいならコメカミ、噛み応えを楽しむならツラミを選ぶと良い。

カシラ

ハラミ

牛の横隔膜のうち、肋骨側に付着する筋肉。内臓（ホルモン）に分類されるが、見た目は赤身肉に近く、臭みが少なくて食べやすいため焼肉で非常に人気の高い部位。1頭から約2〜3kgしか取れない希少部位で、英語では「スカートステーキ（Skirt steak）」と呼ばれる。赤身の旨みと適度な脂のバランスがよく、タレ・塩どちらにも合う。腰椎側の「サガリ」と対になる部位で、ハラミの方が面積が広く流通量が多い。

ヘルシーに焼肉を楽しみたいときの鉄板選択肢。赤身の風味と適度な脂のバランスが良く、カルビが重いと感じる人に向いている。見た目は赤身肉に近いがホルモン扱いである点に注意。

ハラミ

サガリ

牛の横隔膜のうち、腰椎側に位置する筋肉。横隔膜の肋骨側にあたる「ハラミ」と対になる部位で、1頭から1本しか取れない希少部位。赤身に近い見た目で内臓（ホルモン）扱いだが、臭みが少なく赤身肉に近いさっぱりとした旨みが特徴。ハラミより細長く均一な形状で、焼いたときの火通りが均一になりやすい。霜降りは少ないが肉本来の旨みが濃く、上質な塩焼きで食べると真価を発揮する。

ハラミと食べ比べてみたい部位。希少なため置いていない店もある。ハラミより若干あっさりした印象で、赤身の旨味をシンプルに楽しむなら塩がおすすめ。

サガリ

ヒレ

牛の背骨内側に沿って伸びる筋肉で、運動をほとんどしない部位のため牛肉の中で最もやわらかい。フィレ・テンダーロインとも呼ばれ、1頭から取れる量が少ない高級部位。脂肪分が少なくあっさりしているため、ステーキやカツレツ、フィレミニョンなどで真価を発揮する。ヒレ肉の中でも中央部を「シャトーブリアン」と呼び最高級とされる。焼肉では火を通しすぎないレアに近い仕上げが旨みを最大限に引き出す。

脂が苦手で柔らかい肉を求めるなら最高の選択肢。価格は高いが贅沢したいときに。焼きすぎると固くなるのでレア〜ミディアムレアで食べること。中心部のシャトーブリアンが最高峰。

ランプ

牛の腰からお尻にかけての赤身部位。脂が少なくヘルシーながら旨味が強く、ステーキや焼肉・ローストビーフに活躍する万能部位。

赤身の旨味を純粋に楽しみたい人向け。ヘルシーに本格的な牛肉を楽しめる。ローストビーフにも最適。焼きすぎ厳禁のため焼肉では注意が必要。シンプルな塩・胡椒が最も旨味を引き立てる。

ランプ

ミノ

牛の第一胃にあたるホルモン。4つの胃袋の中で最大で、コリコリとした独特の食感が特徴。ホルモンの中では臭みが少なく食べやすい。

ホルモン入門に最適な部位。臭みが少なく食感が楽しい。初めてホルモンを試すなら塩から始めると食べやすい。切り込みが開いたタイミングが食べごろで、焼きすぎると固くなる。

ガツ

豚の胃袋。クセが少なくコリコリとした歯ごたえが特徴で、焼肉・ガツ刺しなど多様な食べ方が楽しめるホルモン。

ホルモン初心者にも食べやすい部位。クセが少なくあっさりしているので、ホルモンが苦手な人の入門にも向いている。塩でさっぱりか、タレで風味豊かに食べるかはお好みで。

コブクロ

豚の子宮にあたるホルモン。低脂質・低カロリーでコリコリとした独特の食感が特徴。焼肉のつまみとして人気の希少部位。

珍しい部位を試したいホルモン好きに向いている。低カロリーでヘルシーなため女性にも人気。塩とごま油でシンプルに食べるのが最も旨味が引き立つ。

コリコリ

牛の心臓（ハツ）に隣接する大動脈（大血管）の部位で、「ハツモト」とも呼ばれる希少ホルモン。軟骨のような独特のコリコリとした食感が名前の由来で、1頭から取れる量が非常に少ない。脂肪分は少なくあっさりしているが、噛むほどに旨みが出る。タレ・塩どちらにもよく合い、ホルモン好きに特に人気が高い。焼きすぎると硬くなるため短時間でさっと焼くのがポイント。

食感を楽しむホルモン好きに向いている。脂が少なくヘルシーで、あっさり系ホルモンの中でも際立った食感が特徴。希少なため見かけたら注文する価値あり。レモン塩が最もおすすめ。

タン

牛の舌。焼肉の定番部位で、コリッとした弾力ある食感と脂の少ないあっさりした風味が特徴。仙台では名物料理として有名。

焼肉のホルモン入門として最適。クセが少なく食べやすく、ホルモンが苦手な人でも楽しめる。まずタン塩レモンから食べ始めると焼肉の幕開けとして最高。仙台厚切りタンは別格の満足感。

チーズ — 日本

キャンディチーズ

キャンディチーズは、ひと口サイズに個包装された日本のプロセスチーズ。菓子のキャンディのように扱いやすく、おやつ、弁当、つまみ、サラダやピンチョスに使われる。

軽いチーズつまみや子ども向けメニューで出やすい。ワインよりもビール、ハイボール、弁当・パーティー用途向き。

キャンディチーズ

食材 — 中国

中華麺

中華麺は、小麦粉にかんすいなどのアルカリを加えて作る黄色みと弾力のある麺。ラーメン、焼きそば、冷やし中華などに使われる。

麺料理で中華麺とあれば、小麦とかんすいの弾力ある麺を想定。米麺やうどんとは食感が違う。

中華麺

料理 — 日本

納豆

蒸した大豆を納豆菌で発酵させた日本の伝統食品。平安時代の文献に塩辛納豆の記録があり、室町時代以降に現在の糸引き納豆が広まった。強い粘りと独特の匂いが特徴。

匂いと粘りが強く好みが分かれる。初めてなら、たれとからしを混ぜてご飯と一緒に食べると食べやすい。

魚介 — 中国

ナマズ

ヒゲが特徴の淡水魚。中国では山東・四川など各地で食材とされ、日本でも天ぷらや蒲焼などで食べられる。

白身魚全般が好きなら食べやすい。淡水魚の匂いが気になるなら、香辛料を効かせた四川風の煮込み(水煮魚等)で食べるのがおすすめ。

ナマズ

野菜 — 日本

白なす

皮が真っ白なナスの総称。皮が硬く果肉が締まっているが、加熱するととろりとやわらかい食感に変化し、色移りしないため様々な料理に使える。

紫ナスより甘みが強くとろける食感が好きなら注文しやすい。料理の色を邪魔しないので洋風の一皿にも使われる。

白なす

野菜 — ヨーロッパ

おかのり

ヨーロッパ原産のフユアオイの変種でアオイ科の葉野菜。葉を細かく叩くと海苔のような粘りが出ることが名前の由来で、クセがなくどんな料理にも使いやすい。

オクラや納豆のようなネバネバ系が好きなら試しやすい。クセがないので初めてでも食べやすい。

料理 — 日本

煮合い

茨城県は全国トップクラスの耕地面積を有し、れんこんやごぼう、ねぎなど、1年を通して、多くの野菜が収穫される。特に、霞ヶ浦の湖畔でのれんこん栽培は盛んであり、れんこんの作付面積・生産量ともに日本一。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

料理 — 日本

くるみ豆腐

「くるみ豆腐」は、すったくるみをこしたものに、水、砂糖を入れてくず粉で固めたもの。岩手県奥州市江刺地方特有の料理で、お盆や法事などの際に、精進料理として刺身のかわりに作られてきた。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

料理 — 日本

花いんげんの煮豆

野菜やこんにゃく芋、フルーツなどさまざまな農畜産物を栽培している吾妻地域。中でも花豆とも呼ばれる花いんげん（紅花いんげん）は、中之条町、嬬恋村、草津町、長野原町などの高地で栽培されており、吾妻地域の特産品となっている。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

料理 — 日本

大山の豆腐料理（おおやまのとうふりょうり）

丹沢大山国定公園に属する標高1,252メートルの大山では、丹沢山系の良質な水を生かした豆腐が特産品となっている。水分が多めでとてもやわらかく、あっさりした味わいが特徴。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

料理 — 日本

でんぶ

徳島県では、「ばら寿司」や「豆天玉」など、金時豆を使った郷土料理が多く親しまれている。その中の一つである「でんぶ」は、「おでんぶ」「おれんぶ」「れんぶ」などとも呼ばれる五目豆のような一品。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

料理 — 日本

ゆずかん

徳島の那賀郡那賀町では、「木頭ゆず」と呼ばれるゆずが盛んに生産されている。木頭ゆずは比較的大玉で色合いも美しく、高品質。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

料理 — 日本

中身汁

豚肉がよく食べられる沖縄県では、余すところなく料理に使うことから「鳴き声以外は全て食べ尽くす」と言われている。中でも沖縄県で“中身”と呼ばれる内臓を使った「中身汁」は、「中身の吸い物（なかみのすいもの）」とも呼ばれ、豚の大腸や小腸、胃といった中身を具にし、すまし汁仕立てでシンプルに仕上げた郷土料理である。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

料理 — 日本

ヒラヤーチー

「ヒラヤーチー」は、小麦粉を卵とだし（または水）で溶き、ネギやニラなどを散らして焼くもの。塩味のお好み焼きのような料理で、冷蔵庫に残っている野菜や常備している食材などで作る事が多く、最近はソースをつけて食す人も多いため、「沖縄風お好み焼き」と呼ばれることがある。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

料理 — 日本

大阪しろ菜の辛子和え

大阪しろ菜は、山東菜あるいは白菜と、体菜の交雑によってできた品種だといわれている。江戸時代には栽培が始まっており、明治初期には大阪市中心部の天満橋付近で盛んに栽培されたことから「天満菜（てんまな）」とも呼ばれる。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

料理 — 日本

お茶がい／茶がゆ

お茶でご飯を炊いたかゆ「お茶がい」「お茶がゆ」。幕末時代、財政難に悩んだ佐賀藩第十代藩主鍋島直正が、「御飯粒ひとつも無駄にしてはならない」と質素倹約令を通達し、米の節約術として生まれたと言われている。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

料理 — 日本

黒豆入りちらしずし

岡山県の北東部に位置する勝英地域（美作市、勝央町、奈義町、西粟倉村）の黒豆は全国有数の産地。勝英地域で採れる黒豆を「作州黒」と名付けてブランド化を図っている。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

料理 — 日本

はすのさんばい

山口県の最東部に位置する岩国市は、風光明媚な自然の歴史と文化が残る城下町の趣が美しい街。特産品の岩国れんこんは、一般的なれんこんの穴が8つのところ、9つの穴があるのが特徴。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

料理 — 日本

ちゃんぽん

全国的に知られる長崎名物の麺料理。 1899（明治32）年、中華料理店『四海樓（しかいろう）』の店主・陳平順（ちんへいじゅん）氏が中国人留学生に安くて栄養があるものを食べさせようと、鍋で野菜や肉の切れ端などを炒め、そこに中華麺を入れて濃いめのスープで煮こんだボリュームたっぷりの料理を作ったのがはじまりとされている。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

料理 — 日本

レモンステーキ

「レモンステーキ」は、長崎県佐世保市で1955年ごろから親しまれはじめた地元の名物料理。佐世保には戦後まもなくアメリカ海軍の基地ができた影響で、界隈では早くからアメリカンステーキが流行した。

に伝わる郷土料理。地元の食文化に触れてみたい人向け。

香辛料 — 日本

しょうが

ショウガ科の根茎を使う香辛料・薬味。ジンゲロールなど200種以上の香り成分による独特の辛みと香りが特徴で、加熱するとショウガオールに変化しまろやかになる。魚や肉の臭み消しから飲み物まで幅広く使われる。

魚や肉の臭みを消してさっぱり食べたいときに。生のシャープな辛さと加熱後のまろやかな風味で使い分けられる。

しょうが

料理 — 日本

若竹煮

新たけのこと新わかめをだしで炊き合わせた日本の煮物。たけのこが採れる春の味覚で、木の芽を添えて出される。

春（3〜5月）の和食店で季節の一品として出る定番。薄味で胃にやさしく、和食の繊細なだしの味を知るのに最適。しっかりした味付けを好む人には物足りない場合も。

料理 — 日本

なます

細く切った大根やにんじん、魚介などを酢を基本にした調味料で和えた日本の料理。正月のおせちに入る大根とにんじんの「紅白なます」が代表的。

酢の物が好きならまず問題なく食べられる、あっさりした副菜。正月以外でも和食店の小鉢で出る。酸っぱいものが苦手な人は少量から。

なます

料理 — 日本

おにぎり

炊いたご飯を三角形や俵形に握った日本の軽食。梅干し・鮭・昆布・ツナマヨなどの具を入れ、海苔で巻くことが多い。

日本の最も身近な軽食で、コンビニや専門店で手軽に買える。具の種類で好みを選べ、外れが少ない。生魚系（いくら等）の具は好みが分かれる。

おにぎり

食材 — 日本

はんぺん

サメなどの魚のすり身に山芋と卵白を混ぜて泡立て、四角く茹で固めた白い練り物。ふわふわ食感が特徴で、おでんの定番具。

おでんの具として最も食べやすいものの一つ。クセがなく子どもにも人気。静岡には別物のイワシの黒はんぺんがある。

はんぺん

食材 — 日本

厚揚げ

厚く切った豆腐を油で揚げたもの。外側は揚げ色がつき、中は豆腐のまま。焼いたり煮物やおでんにしたりする。

居酒屋の焼き厚揚げや煮物の定番。クセがなく誰でも食べやすい。

厚揚げ

料理 — 日本

煮こごり

魚の煮汁に含まれるゼラチンが冷えて固まったもの。カレイやヒラメ、フグなどの煮汁を身ごと固めて料理として出す。

和食店の前菜や酒の肴の定番。冷たい料理で、ゼラチン質の食感が好きならおすすめ。

料理 — 日本

素麺

小麦粉の生地を油を塗りながら細く引き延ばして乾燥させた極細の麺。夏は冷やしてつゆにつけて食べ、冬は温かいにゅうめんにする。

夏の定番で食欲がないときにも食べやすい。量が足りない場合は天ぷらと組み合わせるとよい。

料理 — 日本

お茶漬け

ご飯に梅干し・鮭・海苔・鯛の刺身などをのせ、熱い緑茶やだしを注いで食べる料理。締めの一品や軽食として親しまれる。

飲んだ後の締めや軽い食事に最適。鯛茶漬けは料亭の締めの定番。

お茶漬け

食材 — 日本

焼き麩

小麦粉のグルテンを焼いて乾燥させた食材。水で戻して味噌汁やすき焼き、煮物に入れる。形により車麩・庄内麩・小町麩などがある。

クセがなく、汁物や煮物の具として誰でも食べやすい。

焼き麩

料理 — 日本

刺身

新鮮な魚介類を生のまま切り分け、醤油とわさびで食べる日本料理。関西ではお造りと呼ぶ。

日本料理の代表。生魚が苦手でなければ、まずマグロやサーモンから。

料理 — 日本

のっぺい汁

里芋やにんじんなどの根菜を小さく切って水煮にし、後から味付けした、とろみのある汁物・煮物。全国各地に分布し、地方によってのっぺ・ぬっぺい汁などと呼ばれる。

地域や家庭ごとに具や汁気が違う素朴な郷土料理。けんちん汁や豚汁が好きなら食べやすい。油で炒めないため、けんちん汁よりあっさりしている。

料理 — 日本

しゃぶしゃぶ

薄切りの牛肉や豚肉を昆布だしの鍋でさっとくぐらせ、ポン酢やごまだれで食べる日本の鍋料理。野菜や豆腐も一緒に煮て、締めにうどんや雑炊を楽しむ。

日本の鍋料理の入門に最適で、肉の質がそのまま味になる。食べ放題店から高級店まで幅広い。

しゃぶしゃぶ

料理 — 日本

ざるそば

茹でて冷水で締めたそばをざるや蒸籠に盛り、冷たいつゆにつけて食べる料理。刻み海苔をのせたものをざるそば、のせないものをもりそばと呼び分けることが多い。

日本の麺料理の基本。そばアレルギーがなければ誰でも楽しめる。

ざるそば

食材 — 日本

ちくわ

魚のすり身を竹などの棒に巻き付けて焼いたり蒸したりした筒状の練り物。おでんや磯辺揚げ、そのまま食べるなど用途が広い。

日本の定番食材でクセがない。

ちくわ

料理 — 日本

あんかけ焼きそば

肉・海老・野菜などをとろみのある餡にまとめ、炒めた麺や揚げたパリパリの中華麺にかけた中華風麺料理。

ソース焼きそばより上品で野菜も摂れる。熱々の餡で口を火傷しやすいので注意。酢をかけて味変も定番。

あんかけ焼きそば

ソース — イギリス

オニオンソース

玉ねぎを主材料にしたソースの総称。イギリスでは玉ねぎを煮込んだ白いソースやグレイビーとして羊肉・ソーセージに、日本ではすりおろし玉ねぎと醤油のステーキ・ハンバーグ用ソースとして親しまれる。

肉料理のソースで迷ったら無難に選べる。濃厚さが欲しいならデミグラス、さっぱりならおろしポン酢を。

オニオンソース

料理 — 日本

白菜漬け

白菜を塩で漬け込み、乳酸発酵させたり浅漬けにしたりする日本の代表的な漬物。冬の家庭の常備菜。

定食や和食の箸休めに。塩分が気になる人は量を控えめに。

白菜漬け

料理 — 日本

海鮮丼

白飯または酢飯の上にマグロ、サーモン、イクラ、ウニ、エビなど魚介の刺身を盛り付けた丼。北日本から全国に広まったとされる。

港町や市場で食べるのが醍醐味。ネタ構成と価格を見比べて選ぶとよい。

料理 — 日本

雑炊

醤油や味噌で味付けしただしで、ご飯を肉・魚介・野菜とともに煮た料理。鍋のシメとしても定番で、溶き卵を回しかけることが多い。

鍋の最後に頼むのが定番。体調が優れない時や飲んだ後にも向く。

料理 — 日本

ロールキャベツ

挽肉と刻んだ野菜の具を湯通ししたキャベツで俵型に巻き、スープやトマトソースで煮込んだ料理。日本では洋食の定番。

洋食店や家庭の煮込み料理として定番。スープの種類（コンソメ・トマト）で印象が変わる。

ロールキャベツ

料理 — 日本

アサリの酒蒸し

砂抜きしたアサリを日本酒で蒸し、殻が開いたところで仕上げる日本の定番の貝料理。貝から出たうまみと酒が合わさった汁ごと味わう。

居酒屋の定番のつまみ。残った汁はうまみが濃いので飲み干したい。

アサリの酒蒸し

料理 — 日本

鉄火丼

酢飯や白いご飯にマグロの赤身の刺身を並べ、海苔やわさびを添えた丼。醤油やたれをかけて食べる。

マグロ好きなら間違いない一品。漬けマグロをのせる店もある。

鉄火丼

料理 — 日本

お粥

米をたっぷりの水でやわらかく炊いた料理。水の量で全粥・七分粥・五分粥などに分かれ、病気のときや朝食、七草粥などの行事食として食べられる。

胃にやさしく、体調の悪いときや朝食向き。物足りなければ付け合わせで味を足す。

料理 — 日本

あら汁

魚をさばいた後に残る頭・骨・ひれなどの「あら」を煮出した汁物。味噌仕立てが多く、すまし仕立てにすることもある。

定食や寿司屋の汁物として出る。骨が多いので気を付けて食べる。

あら汁

料理 — 日本

甘エビの刺身

ホッコクアカエビ（甘エビ、南蛮エビ）の殻をむき、生のまま刺身にしたもの。北太平洋の深海でとれるエビで、ねっとりした身の強い甘みが特徴。

寿司ネタでもおなじみで生のエビの入門に向く。頭を唐揚げや味噌汁にしてくれる店もある。

甘エビの刺身

料理 — 日本

カツオの刺身

カツオを生のまま切った刺身。春から初夏の北上する「初鰹」はさっぱり、秋に南下する「戻り鰹」は脂がのって濃厚な味わいになる。

鮮度が命の魚。生姜やにんにくの薬味で食べると独特の香りがやわらぐ。

カツオの刺身

料理 — 日本

鮭の塩焼き

塩をふった鮭の切り身を焼いた日本の定番の焼き魚。秋に川へ戻る産卵期のシロザケ（秋鮭）は身の脂が控えめで、あっさりした味わいになる。

朝食や定食の定番。塩の強さは店や商品で違う。

鮭の塩焼き

料理 — 日本

ヤマメの塩焼き

渓流魚ヤマメを串に刺し、塩をふって焼いた料理。ヤマメはサクラマスのうち海に下らず一生を川で過ごすもので、「渓流の女王」とも呼ばれる。

渓流沿いの宿や観光地の茶屋の名物。頭から丸ごと食べられるものもある。

料理 — 日本

あさりの味噌汁

砂抜きしたアサリを水から煮出し、貝のうまみが出た汁に味噌を溶いた日本の定番の味噌汁。だしを取らなくてもアサリから濃いうまみが出る。

定食や朝食の汁物の定番。空になった殻は殻入れに。

あさりの味噌汁

料理 — 日本

しじみの味噌汁

汽水域でとれるヤマトシジミを煮出し、味噌を溶いた味噌汁。全国に流通する小粒の貝から濃いうまみが出て、宍道湖や十三湖、利根川などが主な産地。

飲みすぎた翌日や朝の汁物として人気。身を食べるかどうかは好み。

料理 — 日本

おひたし

ゆでた青菜などをだしと醤油を合わせた汁に浸したり、かけたりして味わう日本の副菜。ほうれん草や小松菜が代表的で、かつお節をのせることが多い。

定食の小鉢や箸休めの定番。脂っこい料理と一緒に頼むとバランスが良い。

おひたし

料理 — 日本

小松菜のおひたし

小松菜をさっとゆでてだし醤油に浸した家庭の副菜。小松菜は江戸の小松川周辺で栽培されたのが名の由来とされ、アクが少なく下ゆでしやすい青菜。

年中手に入る青菜で、定食の小鉢の定番。

小松菜のおひたし

料理 — 日本

きゅうりの酢の物

薄切りにして塩もみしたきゅうりを、酢・砂糖・醤油などを合わせた合わせ酢で和えた日本の副菜。わかめやしらす、タコを加えることも多い。

箸休めや口直しに。夏の暑い時期に特によく合う。

きゅうりの酢の物

料理 — 日本

きゅうりの浅漬け

きゅうりを塩や昆布、調味液に短時間だけ漬けた漬物。発酵させず野菜のみずみずしさを生かすのが浅漬けの特徴で、一夜漬けとも呼ばれる。

居酒屋のお通しや箸休めに。丸ごと一本を串に刺した「一本漬け」も屋台で人気。

料理 — 日本

うどの酢の物

春の山菜・野菜であるウドの皮をむいて薄く切り、酢水でアクを抜いて合わせ酢で和えた副菜。ウド特有のさわやかな香りとシャキシャキした食感を味わう。

春の季節料理。香りに少しくせがあるので、山菜が好きな人向き。

野菜 — メキシコ

さやいんげん

インゲンマメの若いさやを食べる野菜。中南米原産で、日本では江戸時代に隠元禅師が伝えたとされることが名の由来。ゆでて和え物や炒め物、天ぷらにする。

胡麻和えや付け合わせなど、さまざまな料理で使われる身近な野菜。

さやいんげん

野菜 — 日本

そら豆

さやが空に向かって伸びることが名の由来とされる大粒の豆。日本では初夏に出回る生の若い豆を塩ゆでにするのが定番で、さやごと焼いて食べることもある。

初夏の季節もの。居酒屋のつまみの定番で、ビールによく合う。

そら豆

料理 — 日本

メゴチの天ぷら

「メゴチ」の地方名で呼ばれるネズミゴチを開いて天ぷらにしたもの。歯ごたえのある白身の小魚で、キスと並ぶ江戸前天ぷらの定番のネタ。

天ぷら屋のおまかせによく入る。キスより身が締まって味わいがある。

料理 — 日本

かにしゃぶ

殻をむいたズワイガニ（山陰では松葉ガニ）の脚の身を、昆布だしにくぐらせて食べる鍋料理。身がふわっと花のように開いたら食べごろ。

冬のかに料理の定番で高価。しゃぶしゃぶしすぎると身が固くなるので数秒で引き上げる。

かにしゃぶ

調理法 — 日本

湯引き

魚介や鶏肉を熱湯にさっと通してすぐ冷水にとり、表面だけを白くする日本料理の調理法。臭みや余分な脂を落とし、皮目のうまみを生かす。霜降り造りとも呼ばれる。

鱧の落としや鯛の皮霜造りなどで使われる。生の刺身よりあっさり食べられる。

料理 — 日本

かつおのたたきサラダ

表面を炙ったかつおのたたきを、玉ねぎや水菜などの野菜と一緒に盛り、ポン酢やドレッシングをかけたサラダ仕立ての料理。

刺身より食べやすく、居酒屋のサラダメニューとして人気。

料理 — 日本

しらすの卵とじ

釜揚げしらすなどのしらすをだしで軽く煮て、溶き卵でとじた家庭のおかず。しらすの塩気とうまみが卵になじむ。

素朴な家庭のおかず。ご飯にのせて丼にしてもおいしい。

しらすの卵とじ

料理 — 日本

とろろ

生の山芋や長芋をすりおろしたもの。だしでのばしてとろろ汁にしたり、ご飯や麦飯にかけたり、マグロにかけて山かけにしたりする。

麦飯にかける「麦とろ」が定番。口のまわりがかゆくなることがある。

とろろ

魚介 — 日本

マハタ

ハタ科の大型の高級魚。天然ものは少ないが三重県尾鷲などで養殖され、高級寿司店などで刺身や鍋に使われる。

冬が旬の高級魚。鍋にすると皮や骨からよいだしが出る。

マハタ

食材 — 日本

乾燥わかめ

わかめを乾燥させて保存性を高めたもの。洗って細断・乾燥させたカットわかめは1970年代に登場し、水で戻すだけで味噌汁やスープ、ラーメンの具に使える。

味噌汁や酢の物に手軽に使える家庭の常備品。

乾燥わかめ

食材 — 日本

こんにゃく

サトイモ科のコンニャクの球茎から作る食品。弾力のある食感が特徴で、おでんや煮物、田楽、刺身こんにゃくなどにする。群馬県が主な産地。

低カロリーな食材として人気。煮物やおでんで味のしみたものを。

こんにゃく