ひとことで
牛の第一胃にあたるホルモン。4つの胃袋の中で最大で、コリコリとした独特の食感が特徴。ホルモンの中では臭みが少なく食べやすい。
メニューで見たら
牛の4つの胃袋のうち最大の第一胃を使ったホルモンです。「蓑（みの）」に似た形状が名前の由来。肉厚でコリコリとした歯ごたえが特徴で、ホルモンの中では臭みが少なく食べやすい部位です。上ミノとミノサンドで食感が異なります。
何が出てくるか
- 白または薄灰色の肉厚なシート状の部位
- 細かい切り込みが入った状態で提供されることが多い
- 塩またはタレで味付け
- 焼くと切り込みが開いて花のように広がる
味・食感
コリコリとした独特の歯ごたえと弾力噛むほどに甘みと旨味が染み出すホルモン中では臭みが少なくあっさりした味上ミノは肉厚で固め、ミノサンドは脂がサンドされてジューシー
頼む判断
ホルモン入門に最適な部位。臭みが少なく食感が楽しい。初めてホルモンを試すなら塩から始めると食べやすい。切り込みが開いたタイミングが食べごろで、焼きすぎると固くなる。
牛の内臓（胃袋）。内臓が苦手な人は注意。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
テッチャン（シマチョウ） — テッチャンは牛の大腸。ミノより脂が多く濃厚でプリプリ食感
ホルモン焼き — ホルモン焼きは内臓全般の焼き物。ミノはその中の一部位
カシラ — カシラは豚の頭部筋肉。ミノより柔らかく歯ごたえが少ない