ひとことで
牛の横隔膜のうち、腰椎側に位置する筋肉。横隔膜の肋骨側にあたる「ハラミ」と対になる部位で、1頭から1本しか取れない希少部位。赤身に近い見た目で内臓（ホルモン）扱いだが、臭みが少なく赤身肉に近いさっぱりとした旨みが特徴。ハラミより細長く均一な形状で、焼いたときの火通りが均一になりやすい。霜降りは少ないが肉本来の旨みが濃く、上質な塩焼きで食べると真価を発揮する。
メニューで見たら
牛の横隔膜のうち腰椎側にある筋肉で、ハラミと区別して呼ばれます。琵琶の葉のような形状から「ビワハラミ」とも呼ばれ、1頭から1本しか取れない希少部位。柔らかい赤身肉に近い食感が特徴です。
何が出てくるか
- 中厚切りの赤身に近い外観の肉
- 塩またはタレで味付け
- 焼き網で自分で焼くスタイル
- 中央に厚いスジが入った特徴的な形状
味・食感
柔らかく赤身に近い食感ハラミと似た濃厚な旨味とジューシーさ脂が少なくあっさりしているが旨味は豊か中央のスジが若干硬いが全体は柔らかい
頼む判断
ハラミと食べ比べてみたい部位。希少なため置いていない店もある。ハラミより若干あっさりした印象で、赤身の旨味をシンプルに楽しむなら塩がおすすめ。
牛の内臓（横隔膜筋）のため、内臓が苦手な人は注意。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
ハラミ — ハラミは横隔膜の肋骨側で1頭2本取れる。サガリは腰椎側で1本のみ
カルビ — カルビは正肉のバラ肉。サガリはホルモン扱いで脂が少ない
ステーキ — ステーキ用としても使われるが焼肉での提供が主流
ヒレ — 類似候補。タグ一致: あっさり, 主菜, 日本料理, 焼き物 / カテゴリ一致 / 地域一致: 日本
ランプ — 類似候補。タグ一致: あっさり, 主菜, 日本料理, 焼き物 / カテゴリ一致 / 地域一致: 日本
ミノ — 類似候補。タグ一致: あっさり, 主菜, 日本料理, 焼き物 / カテゴリ一致 / 地域一致: 日本
コリコリ — 類似候補。タグ一致: あっさり, 主菜, 日本料理, 焼き物 / カテゴリ一致 / 地域一致: 日本
タン — 類似候補。タグ一致: あっさり, 主菜, 日本料理, 焼き物 / カテゴリ一致 / 地域一致: 日本