ひとことで
牛の横隔膜の腰椎側の筋肉。ハラミの兄弟部位で1頭から1本しか取れない希少部位。
メニューで見たら
牛の横隔膜のうち腰椎側にある筋肉で、ハラミと区別して呼ばれます。琵琶の葉のような形状から「ビワハラミ」とも呼ばれ、1頭から1本しか取れない希少部位。柔らかい赤身肉に近い食感が特徴です。
何が出てくるか
- 中厚切りの赤身に近い外観の肉
- 塩またはタレで味付け
- 焼き網で自分で焼くスタイル
- 中央に厚いスジが入った特徴的な形状
味・食感
柔らかく赤身に近い食感ハラミと似た濃厚な旨味とジューシーさ脂が少なくあっさりしているが旨味は豊か中央のスジが若干硬いが全体は柔らかい
頼む判断
ハラミと食べ比べてみたい部位。希少なため置いていない店もある。ハラミより若干あっさりした印象で、赤身の旨味をシンプルに楽しむなら塩がおすすめ。
牛の内臓（横隔膜筋）のため、内臓が苦手な人は注意。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●