サガリ

ひとことで

牛の横隔膜のうち、腰椎側に位置する筋肉。横隔膜の肋骨側にあたる「ハラミ」と対になる部位で、1頭から1本しか取れない希少部位。赤身に近い見た目で内臓（ホルモン）扱いだが、臭みが少なく赤身肉に近いさっぱりとした旨みが特徴。ハラミより細長く均一な形状で、焼いたときの火通りが均一になりやすい。霜降りは少ないが肉本来の旨みが濃く、上質な塩焼きで食べると真価を発揮する。

メニューで見たら

牛の横隔膜のうち腰椎側にある筋肉で、ハラミと区別して呼ばれます。琵琶の葉のような形状から「ビワハラミ」とも呼ばれ、1頭から1本しか取れない希少部位。柔らかい赤身肉に近い食感が特徴です。

何が出てくるか

• 中厚切りの赤身に近い外観の肉
• 塩またはタレで味付け
• 焼き網で自分で焼くスタイル
• 中央に厚いスジが入った特徴的な形状

味・食感

頼む判断

スコア

似ているもの

ハラミ — ハラミは横隔膜の肋骨側で1頭2本取れる。サガリは腰椎側で1本のみ違いを詳しく →

カルビ — カルビは正肉のバラ肉。サガリはホルモン扱いで脂が少ない違いを詳しく →

ステーキ — ステーキ用としても使われるが焼肉での提供が主流違いを詳しく →

関連用語

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参考

• https://www.hokubee.co.jp/blog/20220106