ハラミ

ひとことで

牛の横隔膜のうち、肋骨側に付着する筋肉。内臓（ホルモン）に分類されるが、見た目は赤身肉に近く、臭みが少なくて食べやすいため焼肉で非常に人気の高い部位。1頭から約2〜3kgしか取れない希少部位で、英語では「スカートステーキ（Skirt steak）」と呼ばれる。赤身の旨みと適度な脂のバランスがよく、タレ・塩どちらにも合う。腰椎側の「サガリ」と対になる部位で、ハラミの方が面積が広く流通量が多い。

メニューで見たら

牛の横隔膜（肋骨側）からとれる筋肉で、見た目は赤身肉に似ていますがホルモン（内臓肉）に分類されます。適度な脂とジューシーな肉汁が特徴で、カルビより低カロリーながら満足感が高い人気部位です。

何が出てくるか

• 薄切りまたは中厚切りの赤身に近い外観の肉
• 塩またはタレで味付け
• 焼き網で自分で焼くスタイル
• 希少なため1人前の量が少ないこともある

味・食感

頼む判断

スコア

似ているもの

サガリ — サガリも横隔膜筋肉だが腰椎側。1頭1本しか取れずより希少違いを詳しく →

カルビ — カルビはバラ肉で正肉扱い。ハラミよりこってりでカロリーが高い違いを詳しく →

ステーキ — 欧米ではスカートステーキとしてステーキに使われる部位違いを詳しく →

ロース — ハラミは横隔膜筋肉でホルモン扱い。ロースより旨味が強くヘルシー違いを詳しく →

タン — ハラミも焼肉の人気ホルモン。タンより柔らかく肉汁が豊富違いを詳しく →

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参考

• https://karubikazan.com/44/
• https://www.hokubee.co.jp/blog/20220106