ひとことで
牛の横隔膜の肋骨側の筋肉。見た目は赤身肉に近いがホルモン扱い。1頭から約2〜3kgの希少部位。
メニューで見たら
牛の横隔膜（肋骨側）からとれる筋肉で、見た目は赤身肉に似ていますがホルモン（内臓肉）に分類されます。適度な脂とジューシーな肉汁が特徴で、カルビより低カロリーながら満足感が高い人気部位です。
何が出てくるか
- 薄切りまたは中厚切りの赤身に近い外観の肉
- 塩またはタレで味付け
- 焼き網で自分で焼くスタイル
- 希少なため1人前の量が少ないこともある
味・食感
濃厚な旨味とジューシーな肉汁しっかりした歯ごたえと適度な弾力カルビより低カロリーでヘルシータレでも塩でも合う万能な味わい
頼む判断
ヘルシーに焼肉を楽しみたいときの鉄板選択肢。赤身の風味と適度な脂のバランスが良く、カルビが重いと感じる人に向いている。見た目は赤身肉に近いがホルモン扱いである点に注意。
牛の内臓（横隔膜筋）のため、内臓が苦手な人は注意。見た目は赤身肉に近いがホルモン分類。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●