ひとことで
牛の背骨内側にある最も運動量の少ない部位。牛肉の中で最もやわらかく脂が少ない高級部位。
メニューで見たら
牛の背骨内側にある、最も運動量が少ない筋肉です。脂身が少ない赤身肉でありながら牛肉の中で最もやわらかく、口の中でほぐれるような食感が特徴。焼肉・ステーキ両方で高級部位として扱われます。
何が出てくるか
- 脂が少なく鮮やかな赤色の厚切り肉
- 塩または軽いタレで味付け
- ステーキなら分厚いメダリオン状で提供
- 焼肉なら中厚切りスライスで提供
味・食感
牛肉中で最もやわらかくバターのようにほぐれる脂が少なくあっさりした中に上品な旨味噛むと滲み出る肉の甘みと繊細な風味カロリーが低くヘルシーな部位
頼む判断
脂が苦手で柔らかい肉を求めるなら最高の選択肢。価格は高いが贅沢したいときに。焼きすぎると固くなるのでレア〜ミディアムレアで食べること。中心部のシャトーブリアンが最高峰。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●