ひとことで
牛の背骨内側に沿って伸びる筋肉で、運動をほとんどしない部位のため牛肉の中で最もやわらかい。フィレ・テンダーロインとも呼ばれ、1頭から取れる量が少ない高級部位。脂肪分が少なくあっさりしているため、ステーキやカツレツ、フィレミニョンなどで真価を発揮する。ヒレ肉の中でも中央部を「シャトーブリアン」と呼び最高級とされる。焼肉では火を通しすぎないレアに近い仕上げが旨みを最大限に引き出す。
メニューで見たら
牛の背骨内側にある、最も運動量が少ない筋肉です。脂身が少ない赤身肉でありながら牛肉の中で最もやわらかく、口の中でほぐれるような食感が特徴。焼肉・ステーキ両方で高級部位として扱われます。
何が出てくるか
- 脂が少なく鮮やかな赤色の厚切り肉
- 塩または軽いタレで味付け
- ステーキなら分厚いメダリオン状で提供
- 焼肉なら中厚切りスライスで提供
味・食感
牛肉中で最もやわらかくバターのようにほぐれる脂が少なくあっさりした中に上品な旨味噛むと滲み出る肉の甘みと繊細な風味カロリーが低くヘルシーな部位
頼む判断
脂が苦手で柔らかい肉を求めるなら最高の選択肢。価格は高いが贅沢したいときに。焼きすぎると固くなるのでレア〜ミディアムレアで食べること。中心部のシャトーブリアンが最高峰。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
シャトーブリアン — シャトーブリアンはヒレの中心の最高峰部位。ヒレの上位グレード
ロース — ロースは脂と赤身のバランス型。ヒレより脂が多くこってり
ステーキ — ヒレステーキはステーキの王道メニューの一つ
イチボ — ヒレは脂がほぼなく最も柔らか。イチボより淡白で価格が高い
ランプ — ヒレのほうが柔らかく高価。ランプは噛み応えがありコスパが良い
ハラミ — 類似候補。タグ一致: あっさり, 主菜, 日本料理, 焼き物 / カテゴリ一致 / 地域一致: 日本
サガリ — 類似候補。タグ一致: あっさり, 主菜, 日本料理, 焼き物 / カテゴリ一致 / 地域一致: 日本
ミノ — 類似候補。タグ一致: あっさり, 主菜, 日本料理, 焼き物 / カテゴリ一致 / 地域一致: 日本
コリコリ — 類似候補。タグ一致: あっさり, 主菜, 日本料理, 焼き物 / カテゴリ一致 / 地域一致: 日本
タン — 類似候補。タグ一致: あっさり, 主菜, 日本料理, 焼き物 / カテゴリ一致 / 地域一致: 日本