ひとことで
牛ヒレ肉の中心部にある最高級部位。1頭からわずか600gしか取れず、牛肉の中で最も柔らかく贅沢な部位。
メニューで見たら
牛ヒレ肉の中心部分のみを指す最高級部位です。1頭からわずか600g程度しか取れない究極の希少部位で、牛肉の中で最もやわらかく上品な旨味が特徴。フランス料理ではソースを添えたステーキとして供されます。
何が出てくるか
味・食感
牛肉最高峰の柔らかさ、バターのようにほぐれる脂が少なく上品な赤身の甘みと旨味口の中でとろける絹のような食感繊細な風味のため過度な味付けは不要
頼む判断
特別な日に一度は食べる価値がある最高峰の牛肉。価格が非常に高いため記念日・贅沢な外食向け。焼き加減はレア〜ミディアムレアが必須。ヒレが好きな人にとっての究極形。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●