肉

牛のヒレ部位から切り出した最も柔らかいステーキ肉。運動量が少ない部位のため脂肪が少なく繊細な食感で、フランス料理・ステーキの最高峰食材。

牛肉の最高峰。赤身のうま味を純粋に楽しみたい人向け。焼き加減はミディアムレアが最も風味を活かせる。

豚バラ肉を塩漬け熟成したイタリアの加工肉。ベーコンに似るが燻製しないことが多い。

少量で料理にコクが出る。脂と塩気が苦手なら注意。

挽き肉を腸詰めにして発酵・乾燥熟成させた加工肉。前菜やピザ、サンドイッチに使う。

前菜で少しずつ食べると良い。塩分と脂は強め。

唐辛子やパプリカで赤く風味づけしたソーセージ。スペイン式は熟成、メキシコ式は生タイプが多い。

辛味と肉のコクが欲しいときに。辛さは店で差あり。

豚頬肉を塩漬け熟成したイタリアの加工肉。脂の旨みが強く、カルボナーラやアマトリチャーナに使う。

本格イタリアンのパスタで見たら旨み強め。脂が苦手なら注意。

若い羊の肉。独特の香りと柔らかさがあり、グリル、煮込み、スパイス料理に使う。

羊肉の香りが好きならおすすめ。初めてならグリルや煮込みから。

鴨肉。赤身に近い濃い旨みと脂の甘みがあり、ロースト、コンフィ、中華料理に使われる。

鶏より濃い肉味を楽しみたいときに。脂は強め。

七面鳥の肉。鶏より大きく、淡白な肉質で、ローストやサンドイッチに使われる。

鶏に近いがより大きく食べ応えあり。パサつきやすいのでソース付きが安心。

仔牛肉。淡い色で柔らかく、上品な旨みがあり、カツレツや煮込み、ソテーに使う。

重すぎない肉料理が欲しいときに。仔牛に抵抗がある場合は避ける。

狩猟で得る野生鳥獣肉。鹿、猪、野鳥などがあり、濃い旨みと野性味が特徴。

肉の個性を楽しみたい人向け。クセが苦手なら避ける。