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チーズの熟成に用いる青色のカビ（ペニシリウム属）。独特の風味とピリッとした刺激を生む。
イタリア・ロンバルディア州原産のDOP認定青カビチーズ。ピカンテ（辛口・長期熟成でシャープ）とドルチェ（甘口・短期熟成でクリーミー）の二種類がある。パスタ・リゾット・ピッツァのソースとして人気。
ブルーチーズが好きなら積極的に。パスタソースとして使われると食べやすく、チーズプレートではドルチェ（甘口）が初心者向け。
