3件
食材を一定期間保存・発酵させて旨みや風味を深める工程。チーズ・肉・魚・酒などに用いる。
北ホラント州エダムに由来する半硬質の牛乳チーズ。赤いワックスで覆った丸い姿が有名で、若いものは穏やかで軽いナッツ香、熟成すると硬く旨みが強くなる。
強いブルーチーズやウォッシュが苦手な人にも無難。ワイン、ビール、サンドイッチ用に頼みやすい。
初夏に出回る若いニシンを下処理し、塩で熟成させたオランダの季節食。脂のり、処理法、時期などの基準があり、玉ねぎやピクルスと食べる。
魚の生っぽい食感が好きなら名物として試す価値あり。苦手ならパンにはさんだ版から。
酢漬けのニシンのフィレを、玉ねぎやピクルスを芯にして巻いた北欧・中欧系の魚介惣菜。瓶詰めや桶入りの ready-to-eat 食品として流通し、冷たい前菜やパンの具にする。
酢漬け魚やピクルスが好きなら前菜に向く。酸味が苦手なら少量から。
