Hollandse Nieuwe

ひとことで

初夏に出回る若いニシンを下処理し、塩で熟成させたオランダの季節食。脂のり、処理法、時期などの基準があり、玉ねぎやピクルスと食べる。

メニューで見たら

新物のニシンを軽く塩熟成させたもの。尾を持ってそのまま食べる、または一口大に切って玉ねぎとピクルスを添える。

何が出てくるか

• 塩熟成したニシン
• 刻み玉ねぎ
• ピクルス
• 白いパン
• 紙皿や屋台容器

味・食感

頼む判断

魚の生っぽい食感が好きなら名物として試す価値あり。苦手ならパンにはさんだ版から。

魚介アレルギーに注意。寄生虫対策で冷凍処理される食品。

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参考

• https://fr.wikipedia.org/wiki/Hollandse_nieuwe
• Wikipedia（英語）
• https://www.seriouseats.com/rejoice-new-catch-holland-herring-season-is-upon-us