ひとことで
5〜6月に北海で漁獲した若いニシンを船上で内臓を除き（膵臓のみ残す）、少量の塩で数日熟成させた半生状態の魚料理。膵臓の消化酵素が肉質を独特のマイルドでとろける食感に仕上げる。新物が出回る5〜6月は「ヌーウェ・ハーリング（Hollandse Nieuwe）」として国中が沸き立つ季節の風物詩。尾を持って丸ごと頭から口に入れる食べ方が伝統的で、刻み玉ねぎとピクルスを添える。ブレッドロールに挟んだ「ハーリングブロードジェ」としてランチに食べる形も定番のオランダ国民食。
メニューで見たら
脂ののったニシンを軽く塩漬け熟成した魚介の軽食。刻み玉ねぎやピクルスと一緒に食べる。屋台や市場でも食べられるオランダを代表する国民食のひとつ。
何が出てくるか
味・食感
脂の甘みとうま味ほどよい塩気身はしっとり柔らかい玉ねぎとピクルスで後味が締まる
頼む判断
魚介の珍味が好きなら試す価値あり。初心者はパンにはさんだ版か、玉ねぎ多めで食べると入りやすい。
生に近い熟成魚なので、魚の香りや柔らかい食感が苦手な人には向かない。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
グラブラックス — グラブラックスは鮭の塩砂糖熟成。ハーリングは若いニシンの塩漬け熟成
スモークサーモン — スモークサーモンは燻製香がある。ハーリングは燻製ではなく塩漬け熟成
シュールストレミング — シュールストレミングは強く発酵したニシン。ハーリングは発酵臭が穏やかな塩漬け熟成