ひとことで
サーモンを塩漬けにして燻製にした食材。コールドスモーク（37℃以下）とホットスモークの2種があり、コールドスモークはしっとり生に近い食感、ホットスモークはより火が通り身が固め。グラブラックスと異なり燻煙をかけるため独特のスモーキーな風味がある。
メニューで見たら
薄くスライスされた橙色のサーモン。燻製の香りとサーモンの脂の旨みが特徴。前菜・ベーグルサンド・カナッペなどで登場。クリームチーズやケッパーと組み合わせるのが定番。
何が出てくるか
味・食感
スモーキーな香りとサーモンの濃い脂の旨みしっとりとした柔らかい食感（コールドスモーク）塩気がしっかりあるため少量で満足感がある
頼む判断
スモーキーな風味が好きなら前菜の定番選択。クリームチーズと一緒に食べると美味しい。
塩分含有量が非常に高い（85gあたり約660mgのナトリウム）。塩分を制限している方は注意。また、コールドスモークは完全には加熱されていないため、免疫力が低い方や妊娠中の方は医師に相談を。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●