ひとことで
旧石器時代に起源を持つ最古の保存・調理法のひとつ。冷燻（15〜25°C、数週間）・温燻（30〜80°C、数時間〜3日）・熱燻（120〜140°C、数時間）の3種があり、使う木材（サクラ・ナラ・ブナ・ヒッコリー）で風味が異なる。日本の伝統燻製品はかつお節やいぶりがっこ。
メニューで見たら
木材やチップの煙で食材に独特の香りと色を与える調理・保存法。冷燻・温燻・熱燻の3方式があり、使う木材の種類で風味が変わる。サーモン・ハム・チーズ・かつお節が代表例。
何が出てくるか
- 煙の香りがついた肉・魚・チーズ・野菜
- 薄切り前菜または主菜
- 塩味と香ばしさのある仕上がり
味・食感
スモーキーな香り塩気と旨みが強いしっとりまたは締まった食感
頼む判断
香りの強い前菜が欲しいときに。燻製香が苦手なら避ける。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
スモークサーモン — スモークサーモンは鮭の燻製料理で、スモークは技法全般