ひとことで
食材に煙を当てて香りをつける調理法。魚、肉、チーズ、野菜に使われ、保存性や風味を高める。
メニューで見たら
木材やチップの煙で香りをまとわせた料理。冷燻、温燻、熱燻などがあり、前菜や主菜に使われる。
何が出てくるか
- 煙の香りがついた肉・魚・チーズ・野菜
- 薄切り前菜または主菜
- 塩味と香ばしさのある仕上がり
味・食感
スモーキーな香り塩気と旨みが強いしっとりまたは締まった食感
頼む判断
香りの強い前菜が欲しいときに。燻製香が苦手なら避ける。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
スモークサーモン — スモークサーモンは鮭の燻製料理で、スモークは技法全般