ロースト

ひとことで

オーブンなどで乾熱（直接炎・水を使わない熱）を使って肉・野菜・魚を焼き上げる調理法。高温の乾熱が食材の表面に均一に当たり、メイラード反応で香ばしい焼き色と旨みのある外皮（クラスト）が形成される。ローストビーフ・ローストチキン・ポークロースト・ロースト野菜など幅広く応用される。焼き上がり後に「ルポゼ（休ませる）」工程を行うことで肉汁が再分散し、カットしてもジューシーな仕上がりになる。欧米の家庭料理・レストランで最も基本的な調理法の一つで、日曜のサンデーローストはイギリス家庭の伝統。

メニューで見たら

食材をオーブンに入れて乾熱で焼き上げる調理法。素材の旨みが凝縮され、表面の焼き色が食欲をそそる。

何が出てくるか

• オーブンで焼いた大きめの肉塊または野菜
• 肉汁から作ったグレイビーやジュ
• 付け合わせの野菜やポテト

味・食感

頼む判断

スコア

似ているもの

ブレゼ — ブレゼは水分で蒸し煮するが、ローストは乾熱で焼く違いを詳しく →

火場焼 — ローストはオーブンで焼く西洋技法。火場焼は囲炉裏の炭火でじっくり焼く日本の伝統技法

ロティ — ローストは英語由来の広い表現で、ロティはフランス料理文脈の表記違いを詳しく →

ドライエイジング — ローストは加熱法で、ドライエイジングは肉の風味を作る下処理違いを詳しく →

ターキー — ターキーは食材で、ローストは代表的な調理法違いを詳しく →

フィスレ — ローストは焼く調理法。フィスレは焼く前に糸で縛る下ごしらえ

リソレ — ローストはオーブンなどで焼く調理法。リソレは表面をこんがりさせる

ルポゼ — ローストは焼く調理法。ルポゼは焼いた後に休ませる

ヨークシャー・プディング — ローストは肉の焼き料理。ヨークシャー・プディングはその付け合わせ違いを詳しく →

ロティール — ロティールはフランス語、ローストは英語の呼称で実質同義。違いを詳しく →

関連用語

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参考

• Wikipedia（英語）
• https://www.thespruceeats.com/roasting-and-baking-995496