ひとことで
フランス料理の基本調理法で、肉や鶏を高温のオーブンでそのまま焼き上げること。表面に香ばしい焼き色をつけながら内部をジューシーに仕上げる。
メニューで見たら
高温オーブンで素材を直接焼き上げるフランス料理の基本技法。鶏・仔羊・牛など大きめの肉塊や骨付き肉に用いられ、焼き色と香ばしさを引き出しながら均一に火を通す。提供時は肉汁で作ったソースやジュを添えることが多い。
何が出てくるか
味・食感
表面は香ばしくカリッとした焼き色内部はジューシーでやわらか素材の旨みが凝縮したシンプルな味わい香ばしい焼き香が強い
頼む判断
「ロティール」とあればオーブンでじっくり焼いた肉料理。調理法がシンプルなので素材の質がそのまま出る。しっかりした食べ応えを求めるなら向いている。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
ロースト — ロティールはフランス語、ローストは英語の呼称で実質同義。
グリル — グリルは直火や網焼き。ロティールはオーブン内の熱風で焼く。
ポワレ — ポワレはフライパンとオーブンを組み合わせた蒸し焼き。ロティールは純粋なオーブン焼き。
ブレゼ — ブレゼは蓋をして少量の液体で蒸し煮。ロティールは乾熱のオーブン焼き。
キュイッソン — ロティールはオーブンで焼く調理法。キュイッソンはその結果としての火入れ状態も含む上位概念。
グラッセ — 類似候補。related片方向 / タグ一致: フランス料理, 調理法, 香ばしい / カテゴリ一致 / 地域一致: フランス
スゥヴィッド — 類似候補。related片方向 / タグ一致: ジューシー, フランス料理, 調理法 / カテゴリ一致 / 地域一致: フランス