ひとことで
煮詰めたソースや糖分を含む液体を表面に塗り、つやと味の層をつける仕上げ。肉、魚、野菜、菓子に使う。
メニューで見たら
照りを出す仕上げソース。表面がつやっとし、甘味や旨味が凝縮する。
何が出てくるか
- つやのある表面
- 煮詰めたソース
- 甘辛いまたは旨味の濃い膜
- 焼き上げの仕上げ
味・食感
凝縮した甘味照りのある口当たりソースの濃い旨味表面の軽い粘り
頼む判断
glazedとあれば照り焼きに近い仕上げを想像するとよい。甘味が苦手なら内容確認。
砂糖、蜂蜜、果汁を使う場合があり甘いことがある。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
デグラッセ — デグラッセは鍋底の旨味を液体で溶かす調理法。グレイズは表面に照りをつける仕上げ
ソース・ヴァンブラン — ソース・ヴァンブランは白ワインソース。グレイズは照りを作る仕上げ全般
照り焼き — 照り焼きは甘辛い日本料理の調理。グレイズは西洋料理や菓子にも使う広い技法