ソース・ヴァンブラン

ひとことで

「ソース・ヴァンブラン」はフランス語で「白ワインソース」を意味し、主にバター乳化ソース「ブール・ブラン（beurre blanc）」の系統を指す。エシャロットを白ワインと白ワインビネガーで煮詰め、そこに冷たいバターを少しずつ加えながら乳化させる。バターの乳固形分が懸濁することで生まれる独特のクリーミーさと白ワインの酸味のバランスが特徴。20世紀初頭にフランス・ナント近郊の料理人の妻が考案したとされ、ロワール川のカワカマス料理に合わせたのが始まりとされる。繊細な魚介料理に広く使われるフランス料理の定番ソース。

メニューで見たら

エシャロットを白ワインで煮詰めバターを乳化させたフランスの魚料理用ソース。酸味とコクが繊細に溶け合った一皿に仕上げる。

何が出てくるか

• 魚料理にかかる白いソース
• 白ワインと魚介だしの香り
• バターやクリームのコク

味・食感

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参考

• Wikipedia（英語）
• Wikipedia（日本語）
• https://www.larousse.fr/dictionnaires/francais/vin_blanc/82068