ソース・ヴァンブラン
そーす ゔぁんぶらん/ White wine sauce/ Sauce vin blanc
ひとことで
20世紀初頭にフランス・ナント近郊で生まれたバター乳化ソース（ブール・ブランの系統）。エシャロットを白ワインと酢で煮詰め、冷たいバターを少しずつ加えて乳化させる。バターの乳固形分が懸濁して独特のクリーミーさを生み、カワカマスなど魚料理の定番ソース。
メニューで見たら
エシャロットを白ワインで煮詰めバターを乳化させたフランスの魚料理用ソース。酸味とコクが繊細に溶け合った一皿に仕上げる。
何が出てくるか
- 魚料理にかかる白いソース
- 白ワインと魚介だしの香り
- バターやクリームのコク
味・食感
酸味とコクのバランスなめらか魚に合う上品な味
頼む判断
魚料理でクラシックなフレンチ感を楽しみたいときに。乳製品が苦手なら確認。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
ベシャメル — ベシャメルは牛乳ベースで、ヴァンブランは白ワインと魚介だしが軸 ナージュ — ナージュはさらっと軽い煮汁系で、ヴァンブランはより濃度がある グレイズ — ソース・ヴァンブランは白ワインソース。グレイズは照りを作る仕上げ全般 ブルギニョン — ソース・ヴァン・ブランは白ワイン系。ブルギニョンは赤ワイン系でより重い ヴェルモット — ヴァンブランは白ワインソース。ヴェルモットで香りを補うことがある ポワレ — 類似候補。related片方向 / タグ一致: バター, フランス料理, 魚料理 / 地域一致: フランス 
