ブルギニョン

ひとことで

フランスのブルゴーニュ（Bourgogne）地方の料理様式を指す言葉で「ブルゴーニュ風」を意味する。代表格は牛肉を赤ワイン・マッシュルーム・ラルドン（ベーコン角切り）・パールオニオンで数時間煮込んだ「ブッフ・ブルギニョン」。世界最高峰のワイン産地であるブルゴーニュでは料理にもワインを惜しみなく使うのが特徴で、赤ワインが肉の旨みと深く絡み合って複雑なコクを生む。牛以外にも鶏（コック・オー・ヴァン）・子羊・兎にも応用され、こってりした赤ワイン煮込みスタイルの代名詞。

メニューで見たら

肉や魚介を赤ワインベースの濃いソースで仕上げるフランス料理の表現。マッシュルーム、パールオニオン、ラルドンが添えられ、深いコクと酸味が特徴。

何が出てくるか

• 赤ワイン色の濃いソース
• マッシュルームや小玉ねぎ
• ベーコンやラルドンの旨み
• 煮込み肉またはソースをまとった主菜

味・食感

頼む判断

スコア

似ているもの

ブフ・ブルギニョン — ブフ・ブルギニョンは牛肉料理。ブルギニョンは赤ワインを使う仕立てやソース違いを詳しく →

ソース・ヴァン・ブラン — ソース・ヴァン・ブランは白ワイン系。ブルギニョンは赤ワイン系でより重い違いを詳しく →

デミグラス — デミグラスは肉のフォンを煮詰めた褐色ソース。ブルギニョンは赤ワイン風味が主役違いを詳しく →

ビーフシチュー — ブルギニョンは赤ワイン仕立て。ビーフシチューはより甘みとデミグラス感が強い違いを詳しく →

コック・オ・ヴァン — ブルギニョンは赤ワイン仕立て全般。コック・オ・ヴァンは鶏料理違いを詳しく →

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参考

• Wikipedia（英語）
• https://www.greatbritishchefs.com/recipes/beef-bourguignon-recipe