ひとことで
フランスのブルゴーニュ（Bourgogne）地方の料理様式を指す言葉で「ブルゴーニュ風」を意味する。代表格は牛肉を赤ワイン・マッシュルーム・ラルドン（ベーコン角切り）・パールオニオンで数時間煮込んだ「ブッフ・ブルギニョン」。世界最高峰のワイン産地であるブルゴーニュでは料理にもワインを惜しみなく使うのが特徴で、赤ワインが肉の旨みと深く絡み合って複雑なコクを生む。牛以外にも鶏（コック・オー・ヴァン）・子羊・兎にも応用され、こってりした赤ワイン煮込みスタイルの代名詞。
メニューで見たら
肉や魚介を赤ワインベースの濃いソースで仕上げるフランス料理の表現。マッシュルーム、パールオニオン、ラルドンが添えられ、深いコクと酸味が特徴。
何が出てくるか
味・食感
赤ワインの深いコク肉やベーコンの旨みきのこの香り濃厚で重めの口当たり
頼む判断
赤ワイン煮込みや濃い肉ソースが好きなら選びやすい。軽い料理を求める日は重く感じる。
赤ワイン由来の酸味や渋み、アルコール感が残る場合あり。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
ブフ・ブルギニョン — ブフ・ブルギニョンは牛肉料理。ブルギニョンは赤ワインを使う仕立てやソース
ソース・ヴァン・ブラン — ソース・ヴァン・ブランは白ワイン系。ブルギニョンは赤ワイン系でより重い
デミグラス — デミグラスは肉のフォンを煮詰めた褐色ソース。ブルギニョンは赤ワイン風味が主役
ビーフシチュー — ブルギニョンは赤ワイン仕立て。ビーフシチューはより甘みとデミグラス感が強い
コック・オ・ヴァン — ブルギニョンは赤ワイン仕立て全般。コック・オ・ヴァンは鶏料理
ブレゼ — 類似候補。related片方向 / タグ一致: フランス料理, 煮込み, 牛肉 / 地域一致: フランス
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