コック・オ・ヴァン

ひとことで

鶏肉を赤ワイン・ラルドン・パールオニオン・マッシュルームとともに長時間煮込むフランス・ブルゴーニュの古典料理。ワインの酸とゼラチン質が溶け合った深いコクのブレゼで、もともと固い廃鶏を柔らかくする料理。

メニューで見たら

骨付き鶏肉が赤ワイン色のソースで煮込まれた主菜。マッシュルーム、小玉ねぎ、ベーコンが入り、パンやポテトと合う。

何が出てくるか

• 赤ワインで煮た鶏肉
• 濃い赤褐色のソース
• マッシュルームや小玉ねぎ
• ベーコンの旨み

味・食感

頼む判断

スコア

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参考

• Wikipedia（英語）
• Wikipedia（日本語）
• TasteAtlas