ひとことで
鶏肉を赤ワイン・ラルドン・パールオニオン・マッシュルームとともに長時間煮込むフランス・ブルゴーニュの古典料理。ワインの酸とゼラチン質が溶け合った深いコクのブレゼで、もともと固い廃鶏を柔らかくする料理。
メニューで見たら
何が出てくるか
味・食感
赤ワインの深い香り鶏肉は柔らかいベーコンときのこの旨み濃厚だが牛肉煮込みより軽い
頼む判断
赤ワイン煮込みを鶏で食べたい時に良い。ワイン風味が苦手なら避ける。
赤ワイン由来の酸味やアルコール感が残る場合あり。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●