ひとことで
白いクリームソースで鶏肉などを煮込んだフランスの伝統料理。肉を色づけずに炒め、白ワインとクリームでじっくり仕上げる上品な煮込み。
メニューで見たら
鶏肉や仔牛を焼き色をつけずにバターで炒め、白ワイン・ブイヨン・生クリームで煮込んだ料理。卵黄とクリームで仕上げたヴルーテソースが特徴。
何が出てくるか
- 白いクリームソースに浸かった鶏肉または仔牛
- マッシュルームやパールオニオンを添えて
- 米やパンを添えて提供することも
味・食感
濃厚でまろやかな生クリームとバターのソースしっとりやわらかく煮込まれた白い肉マッシュルームの旨みが溶け込んだ深い味わい
頼む判断
上品なフランスの家庭料理。カチャトーラより色が白く優しい味わい。クリーム好きに向いている。
乳製品（生クリーム・バター）を多く含む。乳アレルギーの方は注意。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
カチャトーラ — カチャトーラはトマトベースの赤い煮込み。フリカッセは焼き色をつけない白いクリーム煮込み
ブレゼ — ブレゼは蒸し煮という汎用技法。フリカッセはその派生で特に白いクリームソースで仕上げるフランス料理
ベシャメル — ベシャメルは小麦粉・バター・牛乳のホワイトソース。フリカッセはより複雑なクリームと卵黄で仕上げたソースを使う煮込み料理
リ・ド・ヴォ — フリカッセは鶏肉などの白いクリーム煮込み。リ・ド・ヴォはソテーした胸腺にクリームソースを合わせる
ビーフストロガノフ — フリカッセは白いクリーム煮込みで鶏や仔牛が多い。ストロガノフは牛肉とサワークリームが主役
コック・オ・ヴァン — フリカッセは白いクリーム煮。コック・オ・ヴァンは赤ワイン煮