ひとことで
エスコフィエが定めたフランス料理五大マザーソースのひとつ。ブロンドルー（バターと小麦粉を軽く炒めたもの）を鶏・魚・仔牛などの「白い出汁（フォン・ブラン）」でのばして作る、ビロードのようになめらかなソース。使う出汁の種類により「シキンヴルーテ」「フィッシュヴルーテ」などと呼び分けられる。
メニューで見たら
フランス料理の五大マザーソースのひとつ。バターと小麦粉のブロンドルーを、鶏・魚・仔牛などの淡い出汁でのばして作る、なめらかでビロードのような口当たりのソース。アルマンドソース・ノルマンドソースなど、多くの派生ソースの土台となる。
何が出てくるか
味・食感
なめらかでとろりとしたビロードのような舌触り出汁の旨みとバターのコクが調和した上品な味わい牛乳ベースのベシャメルより軽く、出汁の風味が前面に出るクリームや卵黄が加わると、よりまろやかでコクのある仕上がりに
頼む判断
ヴルーテを注文するときのコツは？
単体で頼む料理ではなくソースとして登場する。魚介や鶏肉のポワレ・ポシェに添えられていれば、クリーミーで優しい味わいが楽しめる。小麦粉・乳製品を使うため、アレルギーがある場合は要確認。
ヴルーテを食べるときの注意点は？
小麦粉（グルテン）を含む。クリームやバターを加えた派生ソースも多く、乳製品アレルギーの場合は要確認。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●