フォン・ド・ヴォ

ひとことで

仔牛の骨や肉と香味野菜をじっくり煮出して作るフランス料理の基本出汁。澄んだ旨みとゼラチン質を含み、ソースや煮込みのベースとして古典的なフランス料理を支える土台となる基礎フォン。

メニューで見たら

仔牛由来の澄んだ旨みを持つ基本出汁。単体で食べるより、ソースや煮込みの土台として料理に深みを出す縁の下の力持ち。

何が出てくるか

• 仔牛の骨から取ったフォン
• 肉料理のソースベース
• 煮込みの旨み
• 透明感のある褐色のだし

味・食感

頼む判断

スコア

似ているもの

フォン — フォンは出汁全般。フォン・ド・ヴォは仔牛のフォン違いを詳しく →

デミグラス — デミグラスはフォンをさらに煮詰めた濃厚ソース。フォン・ド・ヴォはベースの出汁違いを詳しく →

ジュ — ジュは焼き汁寄りで軽い。フォン・ド・ヴォは骨を煮出したストック違いを詳しく →

フォン・ド・ヴォ・コルセ — フォン・ド・ヴォは仔牛フォン。フォン・ド・ヴォ・コルセはそれを濃縮したもの違いを詳しく →

関連用語

タグ

もっと見る

参考

• Wikipedia（英語）
• Wikipedia（日本語）
• https://chefsimon.com/lexique/fond-de-veau