ひとことで
仔牛の骨や肉と香味野菜をじっくり煮出して作るフランス料理の基本出汁。澄んだ旨みとゼラチン質を含み、ソースや煮込みのベースとして古典的なフランス料理を支える土台となる基礎フォン。
メニューで見たら
仔牛由来の澄んだ旨みを持つ基本出汁。単体で食べるより、ソースや煮込みの土台として料理に深みを出す縁の下の力持ち。
何が出てくるか
- 仔牛の骨から取ったフォン
- 肉料理のソースベース
- 煮込みの旨み
- 透明感のある褐色のだし
味・食感
肉の上品な旨み香味野菜の甘み軽いがコクがあるソースに奥行きが出る
頼む判断
メニューではソース説明に出る用語。フォン・ド・ヴォ使用ならクラシックな肉ソースの合図。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
フォン — フォンは出汁全般。フォン・ド・ヴォは仔牛のフォン
デミグラス — デミグラスはフォンをさらに煮詰めた濃厚ソース。フォン・ド・ヴォはベースの出汁
ジュ — ジュは焼き汁寄りで軽い。フォン・ド・ヴォは骨を煮出したストック
フォン・ド・ヴォ・コルセ — フォン・ド・ヴォは仔牛フォン。フォン・ド・ヴォ・コルセはそれを濃縮したもの
ブルギニョン — 類似候補。タグ一致: こってり, ソース, フランス料理, 煮込み / カテゴリ一致 / 地域一致: フランス