ひとことで
メニューで見たら
仔牛由来の澄んだ旨みを持つ出汁。単体で食べるより、ソースや煮込みの土台として料理に深みを出す。
何が出てくるか
- 仔牛の骨から取ったフォン
- 肉料理のソースベース
- 煮込みの旨み
- 透明感のある褐色のだし
味・食感
肉の上品な旨み香味野菜の甘み軽いがコクがあるソースに奥行きが出る
頼む判断
メニューではソース説明に出る用語。フォン・ド・ヴォ使用ならクラシックな肉ソースの合図。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
フォン — フォンは出汁全般。フォン・ド・ヴォは仔牛のフォン
デミグラス — デミグラスはフォンをさらに煮詰めた濃厚ソース。フォン・ド・ヴォはベースの出汁
ジュ — ジュは焼き汁寄りで軽い。フォン・ド・ヴォは骨を煮出したストック
フォン・ド・ヴォ・コルセ — フォン・ド・ヴォは仔牛フォン。フォン・ド・ヴォ・コルセはそれを濃縮したもの