デミグラスとフォン・ド・ヴォの違い
デミグラスとフォン・ド・ヴォはソース・牛肉・こってりという共通点があり、メニューで並ぶと迷いやすい組み合わせ。両方の説明・味・注文のコツを並べて違いを確認できます。
違い
デミグラスから見たフォン・ド・ヴォとの違い
デミグラスはフォンをさらに煮詰めた濃厚ソース。フォン・ド・ヴォはベースの出汁
フォン・ド・ヴォから見たデミグラスとの違い
デミグラスはフォンをさらに煮詰めた濃厚ソース。フォン・ド・ヴォはベースの出汁
比較表
| 項目 |  デミグラスDemi-glace | フォン・ド・ヴォVeal Stock |
|---|---|---|
| 分類 | ソース | ソース |
| 地域 | フランス | フランス |
| どんなもの | 牛骨を焼いて煮出したフォン・ド・ヴォーとエスパニョールソースを合わせ、半量になるまで煮詰めた濃厚な褐色ソース。フランス料理の基本ソースのひとつで、多くの肉料理のベースになる。 | 仔牛由来の澄んだ旨みを持つ基本出汁。単体で食べるより、ソースや煮込みの土台として料理に深みを出す縁の下の力持ち。 |
| 出てくるもの | 艶やかな深い褐色の濃厚なソース／肉料理の上または横にかけて提供／リッチで複雑な旨みを持つソース | 仔牛の骨から取ったフォン／肉料理のソースベース／煮込みの旨み／透明感のある褐色のだし |
| 味・食感 | 牛骨と野菜の旨みが凝縮した深いコク／光沢のあるとろりとした濃厚な食感／赤ワインとトマトの複雑な香り | 肉の上品な旨み／香味野菜の甘み／軽いがコクがある／ソースに奥行きが出る |
| 初心者向け | ●●●●● | ●●●●● |
| 個性 | ●●●●● | ●●●●● |
| 重さ | ●●●●● | ●●●●● |
| 辛さ | ●●●●● | ●●●●● |
| 注文のコツ | ハンバーグやビーフシチューのソースとして親しみやすい。肉料理を選ぶ際にデミグラスソースとあればコクのある仕上がりを期待できる。 | メニューではソース説明に出る用語。フォン・ド・ヴォ使用ならクラシックな肉ソースの合図。 |
共通するタグ
それぞれの詳細
関連する比較
フォン・ド・ヴォの他の比較