デミグラスとフォン・ド・ヴォ・コルセの違い
デミグラスとフォン・ド・ヴォ・コルセはソース・牛肉・こってりという共通点があり、メニューで並ぶと迷いやすい組み合わせ。両方の説明・味・注文のコツを並べて違いを確認できます。
違い
デミグラスから見たフォン・ド・ヴォ・コルセとの違い
デミグラスは褐色ソースとして完成度が高い。フォン・ド・ヴォ・コルセは濃縮ベース
フォン・ド・ヴォ・コルセから見たデミグラスとの違い
デミグラスは褐色ソースとして完成度が高い。フォン・ド・ヴォ・コルセは濃縮ベース
比較表
| 項目 |  デミグラスDemi-glace | フォン・ド・ヴォ・コルセConcentrated Veal Stock |
|---|---|---|
| 分類 | ソース | ソース |
| 地域 | フランス | フランス |
| どんなもの | 牛骨を焼いて煮出したフォン・ド・ヴォーとエスパニョールソースを合わせ、半量になるまで煮詰めた濃厚な褐色ソース。フランス料理の基本ソースのひとつで、多くの肉料理のベースになる。 | 煮詰めた濃い褐色の肉系ソースベース。少量加えるだけで肉の旨みとゼラチン質のとろみが強く出る仕込み食材。単体で食べるものではない。 |
| 出てくるもの | 艶やかな深い褐色の濃厚なソース／肉料理の上または横にかけて提供／リッチで複雑な旨みを持つソース | 濃縮した仔牛フォン／濃い褐色のソースベース／肉料理の深いコク／とろみのある旨み |
| 味・食感 | 牛骨と野菜の旨みが凝縮した深いコク／光沢のあるとろりとした濃厚な食感／赤ワインとトマトの複雑な香り | 肉の旨みが強い／ゼラチン質のとろみ／香味野菜の甘み／フォン・ド・ヴォより濃厚 |
| 初心者向け | ●●●●● | ●●●●● |
| 個性 | ●●●●● | ●●●●● |
| 重さ | ●●●●● | ●●●●● |
| 辛さ | ●●●●● | ●●●●● |
| 注文のコツ | ハンバーグやビーフシチューのソースとして親しみやすい。肉料理を選ぶ際にデミグラスソースとあればコクのある仕上がりを期待できる。 | クラシックな肉ソースで出る用語。濃いソースが好きなら良いサイン。 |
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