デミグラスとグレイビーの違い
デミグラスとグレイビーはソース・主菜・こってりという共通点があり、メニューで並ぶと迷いやすい組み合わせ。両方の説明・味・注文のコツを並べて違いを確認できます。
違い
デミグラスから見たグレイビーとの違い
グレイビーはシンプルな肉汁ソース。デミグラスはより長時間煮詰めた洗練されたソース
グレイビーから見たデミグラスとの違い
デミグラスはより長時間煮詰めた洗練されたフランス式の肉汁ソース
比較表
| 項目 |  デミグラスDemi-glace |  グレイビーGravy |
|---|---|---|
| 分類 | ソース | ソース |
| 地域 | フランス | イギリス・アメリカ |
| どんなもの | 牛骨を焼いて煮出したフォン・ド・ヴォーとエスパニョールソースを合わせ、半量になるまで煮詰めた濃厚な褐色ソース。フランス料理の基本ソースのひとつで、多くの肉料理のベースになる。 | 肉を焼いたときに出る肉汁（フォン）を使って作る茶色のソース。ローストビーフやサンクスギビングのターキーに必ず添えられる。フライドチキンやマッシュポテトにかけて食べることも多い。 |
| 出てくるもの | 艶やかな深い褐色の濃厚なソース／肉料理の上または横にかけて提供／リッチで複雑な旨みを持つソース | 茶色の肉汁ベースのソース／ローストやグリル肉の添えソース／ソースボートに入れてかけ回して提供 |
| 味・食感 | 牛骨と野菜の旨みが凝縮した深いコク／光沢のあるとろりとした濃厚な食感／赤ワインとトマトの複雑な香り | 肉の旨みが凝縮した深いコク／とろりとした濃厚な食感／温かみのある塩気と旨み |
| 初心者向け | ●●●●● | ●●●●● |
| 個性 | ●●●●● | ●●●●● |
| 重さ | ●●●●● | ●●●●● |
| 辛さ | ●●●●● | ●●●●● |
| 注文のコツ | ハンバーグやビーフシチューのソースとして親しみやすい。肉料理を選ぶ際にデミグラスソースとあればコクのある仕上がりを期待できる。 | ローストビーフやローストチキンに必ず添えて食べると旨みが何倍にもなる。マッシュポテトにかけるのも定番の食べ方。 |
共通するタグ
それぞれの詳細
関連する比較
デミグラスの他の比較