デミグラスとガストリックの違い
デミグラスとガストリックはソースという共通点があり、メニューで並ぶと迷いやすい組み合わせ。両方の説明・味・注文のコツを並べて違いを確認できます。
違い
デミグラスから見たガストリックとの違い
デミグラスは肉汁ベースで甘みはない。ガストリックは甘酸っぱい独特の風味
ガストリックから見たデミグラスとの違い
デミグラスは肉汁ベースで甘みはない。ガストリックは甘酸っぱい独特の風味
比較表
| 項目 |  デミグラスDemi-glace |  ガストリックGastrique |
|---|---|---|
| 分類 | ソース | ソース |
| 地域 | フランス | フランス |
| どんなもの | 牛骨を焼いて煮出したフォン・ド・ヴォーとエスパニョールソースを合わせ、半量になるまで煮詰めた濃厚な褐色ソース。フランス料理の基本ソースのひとつで、多くの肉料理のベースになる。 | 酢とカラメルをベースにした複雑な甘酸っぱいソース。フルーツ（チェリー・オレンジなど）を加えることが多く、鴨肉との相性が抜群。 |
| 出てくるもの | 艶やかな深い褐色の濃厚なソース／肉料理の上または横にかけて提供／リッチで複雑な旨みを持つソース | 茶色〜琥珀色の艶のあるソース／肉料理にかけられた状態で提供／フルーツの風味が感じられる |
| 味・食感 | 牛骨と野菜の旨みが凝縮した深いコク／光沢のあるとろりとした濃厚な食感／赤ワインとトマトの複雑な香り | 甘みと酸味が絶妙にバランスした複雑な味／とろりとした艶のある食感／フルーツのフレーバーと肉の旨みとの相性 |
| 初心者向け | ●●●●● | ●●●●● |
| 個性 | ●●●●● | ●●●●● |
| 重さ | ●●●●● | ●●●●● |
| 辛さ | ●●●●● | ●●●●● |
| 注文のコツ | ハンバーグやビーフシチューのソースとして親しみやすい。肉料理を選ぶ際にデミグラスソースとあればコクのある仕上がりを期待できる。 | 鴨料理の横についているソースがこれなら積極的に一緒に食べよう。 |
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