ひとことで
砂糖・酢をカラメル化してから果汁などを加えて作るフランス料理の甘酸っぱいソース。鴨料理やフォアグラに合わせることが多い。
メニューで見たら
酢とカラメルをベースにした複雑な甘酸っぱいソース。フルーツ（チェリー・オレンジなど）を加えることが多く、鴨肉との相性が抜群。
何が出てくるか
- 茶色〜琥珀色の艶のあるソース
- 肉料理にかけられた状態で提供
- フルーツの風味が感じられる
味・食感
甘みと酸味が絶妙にバランスした複雑な味とろりとした艶のある食感フルーツのフレーバーと肉の旨みとの相性
頼む判断
鴨料理の横についているソースがこれなら積極的に一緒に食べよう。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●