ガストリック

ひとことで

砂糖・酢をカラメル化してから果汁などを加えて作るフランス料理の甘酸っぱいソース。鴨料理やフォアグラに合わせることが多い。

メニューで見たら

酢とカラメルをベースにした複雑な甘酸っぱいソース。フルーツ（チェリー・オレンジなど）を加えることが多く、鴨肉との相性が抜群。

何が出てくるか

• 茶色〜琥珀色の艶のあるソース
• 肉料理にかけられた状態で提供
• フルーツの風味が感じられる

味・食感

頼む判断

スコア

似ているもの

デミグラス — デミグラスは肉汁ベースで甘みはない。ガストリックは甘酸っぱい独特の風味違いを詳しく →

レデュース — ガストリックは砂糖と酢を煮詰めた甘酸っぱいソースベース違いを詳しく →

フォワグラ — ガストリックは甘酸っぱいソース。フォワグラに合わせることが多い違いを詳しく →

ポルト — ガストリックは甘酸っぱいソース。ポルトは甘いワインとしてソースに使う違いを詳しく →

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参考

• Wikipedia（英語）
• Wikipedia（日本語）
• https://www.seriouseats.com/how-to-make-a-gastrique