ひとことで
鴨またはガチョウの肥大させた肝臓を使うフランス料理最高級食材。独特の濃厚な旨みとなめらかな脂をもち、テリーヌや冷製パテ、ポワレ、ソースなど多彩な形で用いられる贅沢な食材。
メニューで見たら
濃厚でなめらかな肝の高級食材。テリーヌでは冷たくクリーミー、ポワレでは表面が香ばしく中がとろける。少量でも存在感があり、値段は高め。
何が出てくるか
味・食感
非常に濃厚なめらかでとろける脂の甘みが強い焼くと表面が香ばしい
頼む判断
濃厚な前菜やワイン向け食材が好きなら向く。脂の強い内臓が苦手なら重い。
フォアグラは鴨やガチョウへの強制給餌（ガヴァージュ）で肝臓を肥大させるため、動物福祉の観点から製造・販売・輸入を禁止している国・地域がある（カリフォルニア州など）。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
パテ — パテは肉やレバーの練り物全般。フォワグラは鴨やガチョウの肝そのもの
テリーヌ — テリーヌは型で固めた料理。フォワグラはテリーヌの材料にもなる
ガストリック — ガストリックは甘酸っぱいソース。フォワグラに合わせることが多い
アントレ — フォワグラはアントレとして提供される代表的な高級食材。
ミキュイ — フォワグラはミキュイの代表的な素材。ミキュイはその調理法。
パテ・ド・カンパーニュ — 類似候補。related片方向 / タグ一致: こってり, フランス料理, 前菜, 焼き物 / 地域一致: フランス
アンクルート — 類似候補。related片方向 / タグ一致: こってり, フランス料理, 焼き物 / 地域一致: フランス