フォワグラふぉわぐら/ Foie Gras/ Foie gras/ フォアグラ/ 肥大肝食材フランスお気に入りひとことで鴨またはガチョウの肥大させた肝臓。フランス料理の高級食材で、テリーヌ、ポワレ、パテ、ソースに使われる。メニューで見たら濃厚でなめらかな肝の食材。冷製テリーヌではクリーミー、ポワレでは表面が香ばしく中がとろける。何が出てくるか厚切りの肝のポワレ冷製テリーヌやパテ甘酸っぱいソース添え少量の高級前菜味・食感非常に濃厚なめらかでとろける脂の甘みが強い焼くと表面が香ばしい頼む判断濃厚な前菜やワイン向け食材が好きなら向く。脂の強い内臓が苦手なら重い。脂肪分が非常に多く、内臓系の風味がある。スコア初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●似ているものパテ — パテは肉やレバーの練り物全般。フォワグラは鴨やガチョウの肝そのものテリーヌ — テリーヌは型で固めた料理。フォワグラはテリーヌの材料にもなるガストリック — ガストリックは甘酸っぱいソース。フォワグラに合わせることが多い関連用語パテテリーヌポワレガストリックムースパテ・ド・カンパーニュタグフランス料理前菜肉鴨焼き物こってり
