フォワグラ

ひとことで

鴨またはガチョウの肥大させた肝臓を使うフランス料理最高級食材。独特の濃厚な旨みとなめらかな脂をもち、テリーヌや冷製パテ、ポワレ、ソースなど多彩な形で用いられる贅沢な食材。

メニューで見たら

濃厚でなめらかな肝の高級食材。テリーヌでは冷たくクリーミー、ポワレでは表面が香ばしく中がとろける。少量でも存在感があり、値段は高め。

何が出てくるか

• 厚切りの肝のポワレ
• 冷製テリーヌやパテ
• 甘酸っぱいソース添え
• 少量の高級前菜

味・食感

頼む判断

スコア

似ているもの

パテ — パテは肉やレバーの練り物全般。フォワグラは鴨やガチョウの肝そのもの違いを詳しく →

テリーヌ — テリーヌは型で固めた料理。フォワグラはテリーヌの材料にもなる違いを詳しく →

ガストリック — ガストリックは甘酸っぱいソース。フォワグラに合わせることが多い違いを詳しく →

アントレ — フォワグラはアントレとして提供される代表的な高級食材。違いを詳しく →

ミキュイ — フォワグラはミキュイの代表的な素材。ミキュイはその調理法。違いを詳しく →

関連用語

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参考

• Wikipedia（英語）
• Wikipedia（日本語）
• Britannica