テリーヌ

ひとことで

型に詰めて加熱し、冷やしてスライス提供するフランスの型詰め料理。肉・魚介・野菜を使った冷前菜として出され、断面の美しさが特徴。

メニューで見たら

専用の型（テリーヌ型）に食材を詰めて加熱後に冷却した冷前菜。スライスして提供され、見た目が美しい。

何が出てくるか

• スライスされた冷製の食材の固まり
• ゼラチンで固められた見た目
• バゲットやクラッカーを添えて提供

味・食感

頼む判断

スコア

似ているもの

リエット — リエットはペースト状だが、テリーヌはスライスできる固形状違いを詳しく →

パテ — パテもテリーヌと似た調理法だが、生地（パイ生地など）に包む場合が多い違いを詳しく →

バロンティーヌ — テリーヌは型に詰めて冷やした前菜。バロンティーヌは骨なし肉に詰め物をして巻いた温かい料理違いを詳しく →

リ・ド・ヴォ — テリーヌは型に詰めた冷製前菜。リ・ド・ヴォはソテーまたはブレゼで温かく提供される内臓料理違いを詳しく →

ムース — テリーヌは型で固めた料理全般で、ムースは泡の軽さが特徴違いを詳しく →

ジュレ — テリーヌは型で固めた本体、ジュレはゼリー状のソースや固めた液体違いを詳しく →

シャルキュトリ — テリーヌは型で固めた料理。シャルキュトリ盛りに含まれることがある違いを詳しく →

パテ・ド・カンパーニュ — テリーヌは型で固めた料理全般。パテ・ド・カンパーニュは豚肉中心のパテ違いを詳しく →

フォワグラ — テリーヌは型で固めた料理。フォワグラはテリーヌの材料にもなる違いを詳しく →

アントレ — テリーヌはアントレの代表的な一形式。アントレはそれを含む前菜コース全体の概念。違いを詳しく →

アスピック — テリーヌは型に詰めて冷やし固める料理。アスピックはゼリーで固める点が異なる。違いを詳しく →

関連用語

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参考

• Wikipedia（英語）
• Wikipedia（日本語）
• https://www.epicurious.com/recipes/food/views/country-terrine-233242