ひとことで
型に詰めてオーブンで加熱・冷やし固めるフランスの調理法。野菜・肉・魚介を使った冷前菜として提供され、断面の美しさが特徴。
メニューで見たら
専用の型（テリーヌ型）に食材を詰めて加熱後に冷却した冷前菜。スライスして提供され、見た目が美しい。
何が出てくるか
- スライスされた冷製の食材の固まり
- ゼラチンで固められた見た目
- バゲットやクラッカーを添えて提供
味・食感
凝縮した旨みとなめらかな食感冷たくひんやりした食べ口素材の色と風味が重なる複雑さ
頼む判断
フランス料理の伝統的な前菜を楽しみたいときに。見た目も洗練されている。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●