ひとことで
型に詰めて加熱し、冷やしてスライス提供するフランスの型詰め料理。肉・魚介・野菜を使った冷前菜として出され、断面の美しさが特徴。
メニューで見たら
専用の型（テリーヌ型）に食材を詰めて加熱後に冷却した冷前菜。スライスして提供され、見た目が美しい。
何が出てくるか
- スライスされた冷製の食材の固まり
- ゼラチンで固められた見た目
- バゲットやクラッカーを添えて提供
味・食感
凝縮した旨みとなめらかな食感冷たくひんやりした食べ口素材の色と風味が重なる複雑さ
頼む判断
フランス料理の伝統的な前菜を楽しみたいときに。見た目も洗練されている。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
リエット — リエットはペースト状だが、テリーヌはスライスできる固形状
パテ — パテもテリーヌと似た調理法だが、生地（パイ生地など）に包む場合が多い
バロンティーヌ — テリーヌは型に詰めて冷やした前菜。バロンティーヌは骨なし肉に詰め物をして巻いた温かい料理
リ・ド・ヴォ — テリーヌは型に詰めた冷製前菜。リ・ド・ヴォはソテーまたはブレゼで温かく提供される内臓料理
ムース — テリーヌは型で固めた料理全般で、ムースは泡の軽さが特徴
ジュレ — テリーヌは型で固めた本体、ジュレはゼリー状のソースや固めた液体
シャルキュトリ — テリーヌは型で固めた料理。シャルキュトリ盛りに含まれることがある
パテ・ド・カンパーニュ — テリーヌは型で固めた料理全般。パテ・ド・カンパーニュは豚肉中心のパテ
フォワグラ — テリーヌは型で固めた料理。フォワグラはテリーヌの材料にもなる
アントレ — テリーヌはアントレの代表的な一形式。アントレはそれを含む前菜コース全体の概念。
アスピック — テリーヌは型に詰めて冷やし固める料理。アスピックはゼリーで固める点が異なる。
アッシェ — 類似候補。related片方向 / タグ一致: フランス料理, 肉, 野菜 / 地域一致: フランス
サルピコン — 類似候補。related片方向 / タグ一致: フランス料理, 前菜, 肉, 魚介 / カテゴリ一致 / 地域一致: フランス