ひとことで
仔牛の胸腺（タイムス腺）を使ったフランス料理の高級食材。クリームソースやキノコと合わせてソテーまたはブレゼで調理される珍味。
メニューで見たら
仔牛の胸腺を下処理後にポシェしてから、バターでこんがりソテーした料理。クリームソース・トリュフ・モリーユ茸と合わせる贅沢な一皿。
何が出てくるか
- 外がカリッと中がクリーミーな白い塊
- クリームソースまたはジュで仕上げたソース
- 野菜やキノコのガルニチュールとともに
味・食感
表面はカリッと中はふわっとクリーミーな食感クセが少なくまろやかなうま味バターとの相性が抜群の繊細な風味
頼む判断
フランス料理の高級内臓料理。クセが少なく食べやすいため内臓料理入門にも。食感と風味を楽しめる通向けの一品。
内臓料理のため好みが分かれる。妊婦や免疫が低下している方は注意。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●