ひとことで
食材を短時間ゆでてから冷水に取る下処理。色を鮮やかにし、アクや青臭さを抜く。
メニューで見たら
野菜やナッツ、肉などを短時間だけ湯通しした下処理。サラダや付け合わせの色と食感を整える。
何が出てくるか
- 鮮やかな色の野菜
- 歯ざわりを残した付け合わせ
- 皮むきや下処理された食材
味・食感
色が鮮やか歯ざわりが残る青臭さやアクが抜ける
頼む判断
単体料理より下処理名。野菜の食感や色を活かす料理でよく使う。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
ボイル — ボイルは火を通すために茹でるが、ブランチングは短時間の下処理