ボイル

ひとことで

100°C（海面）の沸騰した湯で食材を加熱する最も基本的な調理法。食材に直接水分が伝わるため均一に火が入りやすく、野菜・卵・肉・魚介・麺類など幅広い食材に使われる。高地では沸点が下がるため加熱時間を延ばす必要がある。関連技法として、シンメリング（やや弱火）・ポーチング（ほぼ泡立たない低温）・ブランチング（短時間の下ゆで）があり、目的に応じて使い分ける。揚げ物や焼き物と比べて油脂を使わないためヘルシーで、素材本来の味が出やすい。

メニューで見たら

沸騰した湯で均一に火を通した料理。素材のアクや余分な塩分を除き、ソース・ドレッシングと合わせやすく仕上げる。

何が出てくるか

• 湯で均一に加熱した野菜・卵・肉・魚介
• 塩・バター・ソースを添えたシンプルな皿
• 温製または冷製どちらでも提供される
• アクや余分な脂が抜けたすっきりした仕上がり

味・食感

頼む判断

スコア

似ているもの

ポシェ — ポシェは低温の液体でやさしく火入れするが、ボイルは沸騰した湯で加熱することが多い違いを詳しく →

スチーム — ボイルは湯に浸すが、スチームは蒸気で加熱して水っぽくなりにくい違いを詳しく →

ブランチング — ボイルは火を通すために茹でるが、ブランチングは短時間の下処理違いを詳しく →

ブランシール — ボイルはゆでる全般。ブランシールは短時間の下ゆでや色止め違いを詳しく →

フレミスマン — ボイルはしっかり沸かす。フレミスマンは沸騰直前の静かな火加減違いを詳しく →

関連用語

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参考

• Wikipedia（英語）
• Wikipedia（日本語）
• Britannica