ひとことで
水や湯で食材を加熱する基本調理法。野菜、卵、肉、魚介を均一に火入れし、シンプルな仕上がりにする。
メニューで見たら
湯で火を通した料理。素材のクセを抜いたり、やわらかくしたり、ソースを合わせやすくする目的で使われる。
何が出てくるか
- 湯で加熱した野菜・卵・肉・魚介
- 塩やソースを添えたシンプルな皿
- 温製または冷製の仕上げ
味・食感
素直で軽い味しっとりまたはほくほくした食感油脂が少なくあっさり
頼む判断
軽い一皿や素材感を見たいときに向く。濃厚さより安心感重視。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
ポシェ — ポシェは低温の液体でやさしく火入れするが、ボイルは沸騰した湯で加熱することが多い