ひとことで
100°C（海面）の沸騰した湯で食材を加熱する最も基本的な調理法。高地では沸点が下がるため加熱時間を延長する必要がある。関連技法にシンメリング（やや弱火）・ポーチング（ほぼ泡立たない湯）・ブランチングがあり、食材や目的に応じて使い分ける。
メニューで見たら
沸騰した湯で均一に火を通した料理。素材のアクや余分な塩分を除き、ソース・ドレッシングと合わせやすく仕上げる。
何が出てくるか
- 湯で加熱した野菜・卵・肉・魚介
- 塩やソースを添えたシンプルな皿
- 温製または冷製の仕上げ
味・食感
素直で軽い味しっとりまたはほくほくした食感油脂が少なくあっさり
頼む判断
軽い一皿や素材感を見たいときに向く。濃厚さより安心感重視。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●