ひとことで
野菜や肉を短時間ゆでて冷水に取る、または下処理する技法。色止め、臭み抜き、皮むきに使う。
メニューで見たら
食材を軽くゆでてから仕上げる下ごしらえ。野菜は色鮮やかに、肉や骨は余分な臭みを抑える。
何が出てくるか
- 短時間ゆでた野菜
- 冷水で締めた鮮やかな色
- 下処理済みの肉や骨
- 皮がむきやすくなったトマト
味・食感
野菜の色が鮮やか食感が残る臭みが抜ける仕上がりが軽い
頼む判断
料理名より調理説明に出る用語。野菜がきれいに仕上がる合図。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●