ひとことで
食材を沸騰した湯に短時間さらした後、すぐに冷水や氷水に取って加熱を止める調理技法。野菜の色と栄養を保ち、酵素を不活性化するほか、肉や骨の臭み抜き、果物の皮むきにも使う。
メニューで見たら
食材を短時間ゆでて冷水に取る下ごしらえ。野菜は鮮やかな色を保ち、肉や骨は余分な臭みが抑えられ、その後の調理の仕上がりが格段によくなる。
何が出てくるか
- 短時間ゆでた野菜
- 冷水で締めた鮮やかな色
- 下処理済みの肉や骨
- 皮がむきやすくなったトマト
味・食感
野菜の色が鮮やか食感が残る臭みが抜ける仕上がりが軽い
頼む判断
料理名より調理説明に出る用語。野菜がきれいに仕上がる合図。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●