ひとことで
トマトやアーモンドなどを湯通しして皮をむく下ごしらえ。口当たりをなめらかにする。
メニューで見たら
皮を取り除いたトマトやナッツを使う仕込み。ソースやサラダで皮の硬さを残さないための作業。
何が出てくるか
- 湯むきトマト
- 皮をむいたナッツ
- なめらかなソース材料
- 口当たりのよい野菜
味・食感
皮が口に残らないなめらか味が均一見た目がきれい
頼む判断
料理名より下処理用語。丁寧に仕込んだトマトソースや前菜の合図。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●