ひとことで
イタリア語で「歯ごたえ」（直訳：歯に対して）を意味する調理加減。パスタや米を中心にわずかな芯と歯ごたえを残した状態に仕上げる、イタリア料理の基本的な概念。
メニューで見たら
メニューでは硬めに茹でたパスタや、粒感のあるリゾットを示す表現。柔らかすぎない「歯に当たる感触」が狙い。
何が出てくるか
- 中心に軽い芯が残る麺や米
- 歯切れのよい食感
- ソースと合わせても崩れにくい仕上がり
味・食感
噛むと「歯に当たる」ほどよい抵抗感があるもちっとしすぎず歯切れがよい料理全体が締まった印象になる
頼む判断
やわらかい麺より、歯ごたえと小麦や米の粒感を楽しみたいときに。イタリアでは標準的な仕上がり。
日本の柔らかい茹で加減に慣れていると硬く感じる場合がある。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●