ひとことで
パスタや米を、中心にわずかな芯と歯ごたえが残る状態に仕上げる調理加減。
メニューで見たら
メニューでは硬めに茹でたパスタや、粒感のあるリゾットを示す表現。柔らかすぎない食感が狙い。
何が出てくるか
- 中心に軽い芯が残る麺や米
- 歯切れのよい食感
- ソースと合わせても崩れにくい仕上がり
味・食感
噛むと芯の抵抗が少しあるもちっとしすぎず歯切れがよい料理全体が締まった印象になる
頼む判断
やわらかい麺より、歯ごたえと小麦や米の粒感を楽しみたいときに。
日本の柔らかい茹で加減に慣れていると硬く感じる場合がある。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●