ひとことで
イタリアのエミリア＝ロマーニャ州が発祥の卵入り生パスタ。生地を薄く伸ばして幅約6〜8mmの帯状に切り、表面がザラついているためソースがよく絡む。伝統的にはボロネーゼと合わせ、ボローニャ商工会議所に正式な幅の規格が保存されている。
メニューで見たら
平たいリボン状の卵パスタ。ボロネーゼや肉の煮込みソース、きのこのクリームソースなど濃厚な仕上げで出ることが多い。
何が出てくるか
- 幅5〜8mmほどの平たいロングパスタ
- 肉のラグーやクリームソース
- ソースがよく絡む一皿
味・食感
卵生地のコクがあるもちっとして歯切れがよい濃いソースと一体感が出る
頼む判断
スパゲッティよりソースの絡みと生地感を楽しみたいときに。肉系ラグーと相性がよい。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●