ヌイユ

ひとことで

フランス語で麺類全般を指す言葉で、中国・アジア由来の麺文化がフランスに根付いたもの。特に卵を使った生麺「ヌイユ・フレッシュ（nouilles fraîches）」がフランス家庭料理で親しまれる。アルザス地方では麺料理が特に発達しており、バター・クリームで仕上げる「ヌイユ・オ・ブール」が肉料理の付け合わせとして定番。現代ではイタリアのパスタとほぼ同義で使われることも多く、フランスのスーパーの「nouilles」コーナーにはイタリア産パスタも並ぶ。アジア系のラーメン・うどんなどもヌイユと呼ぶことがある。

メニューで見たら

フランス語の麺料理の総称。フランス料理では小麦粉と卵で作るフレッシュパスタ（生麺）を指すことが多く、バターソースや煮汁を絡めた付け合わせとして使われる。アルザス地方では名物のヌイユ料理が有名。

何が出てくるか

• 細い卵麺がバターや肉汁で和えられた一皿
• 肉料理の付け合わせとして少量が添えられることも
• シンプルなバターソースまたは煮込みソースと共に
• フレッシュパスタらしいもちもちとした質感

味・食感

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参考

• https://maoneko-cat.com/59272024080328po-french-matome/