ひとことで
フランス料理で主菜やスープに添える付け合わせの総称。視覚的な彩りと量・味のバランスを整える役割を担い、野菜のデュクセルやクロカント、ポム・ドフィーヌ、ジュリエンヌ野菜、クルトン、ロワイヤルなど多岐にわたる。メインディッシュと一体となって皿全体を完成させる。
メニューで見たら
フランス料理で主菜やスープに添える付け合わせの総称。野菜・じゃがいも・きのこ・クロカントなど多様な素材を使い、皿に彩りと味のバランスを加える。
何が出てくるか
- 主菜横の野菜や芋
- ソースを受ける米・パスタ類
- 小さな盛り合わせ
- 料理名に応じた定番の添え物
味・食感
主菜を補う味野菜の甘み芋や穀物のほくほく感ソースとの一体感
頼む判断
メニューでgarnitureとあれば付け合わせ内容の確認ポイント。苦手な野菜や炭水化物がある場合は店員に聞くとよい。
単品料理名ではなく構成要素として書かれることが多い。内容は店や料理で大きく変わる。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
ガルニ — ガルニは略称として使われる。意味はほぼ同じ
付け合わせ — 付け合わせは日本語の一般表現。ガルニチュールはフランス料理文脈で使う
ミルポワ — ミルポワは香味野菜の切り物やベース。ガルニチュールは皿に添える付け合わせ
デュクセル — ガルニチュールは付け合わせ全般。デュクセルはきのこを使う詰め物や香味ベース
ファルシ — ガルニチュールは付け合わせ。ファルシは食材の中に詰める
シェーヌ — ガルニチュールは付け合わせ全般。シェーヌは葉野菜の一種
シフォナード — ガルニチュールは付け合わせ。シフォナードは切り方
カルチエ — ガルニチュールは付け合わせ全般。カルチエは切り方
トピナンブール — ガルニチュールは付け合わせ全般。トピナンブールは付け合わせに使う根菜
ヨークシャー・プディング — ガルニチュールは付け合わせ全般。ヨークシャー・プディングは特定の付け合わせ料理
ヌイユ — ガルニチュールは付け合わせの総称。ヌイユはガルニチュールの一形式として使われる。
ブランシール — 類似候補。related片方向 / タグ一致: あっさり, フランス料理, 野菜 / 地域一致: フランス
アンディーブ — 類似候補。related片方向 / タグ一致: あっさり, フランス料理, 野菜 / 地域一致: フランス