ひとことで
葉野菜やハーブを重ねて筒状に丸め、細いリボン状に切るフランス料理の切り技法。語源はフランス語の「小さなぼろ布」で、バジルやほうれん草、ソレルなど平らな葉に適している。スープやサラダ、パスタの仕上げに使う。
メニューで見たら
葉やハーブを丸めて細いリボン状に切る技法。繊細な見た目と香りが料理に華を添え、スープの浮き実、パスタやリゾットの仕上げに散らして使われる。
何が出てくるか
- 細いリボン状の葉
- 刻んだハーブ
- サラダやスープの飾り
- 香りの仕上げ
味・食感
葉の香りが立つ口当たりが軽い細く食べやすい見た目が繊細
頼む判断
料理名より切り方の用語。ハーブや葉野菜が細く入ると考えるとよい。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●