ひとことで
パセリ、シブレット、エストラゴン、セルフィーユなどの繊細な香草ミックス。卵料理、魚、鶏、サラダに使う。
メニューで見たら
細かく刻んだ緑のハーブの組み合わせ。強く煮込むより、仕上げや軽いソースに使われ、香りを明るくする。
何が出てくるか
- 細かく刻んだ緑のハーブ
- 卵料理や魚料理の香りづけ
- 軽いソースやサラダの仕上げ
- 繊細な香草の風味
味・食感
さわやかな香り青みは穏やかエストラゴンの甘い香り口当たりは軽い
頼む判断
ハーブの香りが好きなら選びやすい。強いスパイスではなく繊細な香り。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
ブーケガルニ — ブーケガルニは煮込みに使う香草束。フィーヌ・ゼルブは刻んで仕上げに使う繊細なハーブ
エストラゴン — エストラゴンは単体ハーブ。フィーヌ・ゼルブは複数ハーブの組み合わせ
シフォナード — シフォナードは葉の切り方。フィーヌ・ゼルブはハーブミックス
エルブ・ド・プロヴァンス — フィーヌ・ゼルブは繊細な生ハーブ中心。エルブ・ド・プロヴァンスは乾燥ハーブで香りが強い
ペルシヤード — フィーヌ・ゼルブは繊細なハーブ。ペルシヤードはにんにくとパセリで強い