ひとことで
パセリ、シブレット（チャイブ）、エストラゴン（タラゴン）、セルフィーユの4種を細かく刻んで合わせたフランス料理の伝統的なハーブミックス。強く煮込まず、仕上げや短時間の加熱で使うのが基本で、卵料理、鶏肉、魚、ブール・ブランソースに欠かせない。
メニューで見たら
パセリ・シブレット・エストラゴン・セルフィーユを刻んで合わせた繊細なハーブミックス。加熱しすぎず仕上げに加えるのが基本で、オムレツや魚、鶏料理に清々しい香りを添える。
何が出てくるか
- 細かく刻んだ緑のハーブ
- 卵料理や魚料理の香りづけ
- 軽いソースやサラダの仕上げ
- 繊細な香草の風味
味・食感
さわやかな香り青みは穏やかエストラゴンの甘い香り口当たりは軽い
頼む判断
ハーブの香りが好きなら選びやすい。強いスパイスではなく繊細な香り。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●