ペルシヤード

ひとことで

細かく刻んだ平葉パセリとにんにくを合わせたフランス料理の香味ミックス。焼いた肉や魚に散らしたり、オリーブ油とパン粉と混ぜてクルートにしたり、野菜のソテーの仕上げに幅広く使われる。

メニューで見たら

緑のパセリとにんにくの香りが立つ仕上げ調味料。香草パン粉や散らし用ソースとして料理に香ばしさと清涼感を加える。魚介、鶏、ムール貝など幅広い料理に合う。

何が出てくるか

• 刻みパセリとにんにく
• 香草パン粉
• 肉や魚の仕上げ
• 緑の香味ソース

味・食感

頼む判断

スコア

似ているもの

フィーヌ・ゼルブ — フィーヌ・ゼルブは繊細なハーブ。ペルシヤードはにんにくとパセリで強い違いを詳しく →

エルブ・ド・プロヴァンス — エルブ・ド・プロヴァンスは乾燥ハーブミックス。ペルシヤードは生パセリとにんにく中心違いを詳しく →

サルサヴェルデ — サルサヴェルデは緑のソース全般。ペルシヤードはパセリとにんにくの組み合わせ違いを詳しく →

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参考

• Wikipedia（英語）
• Wikipedia（日本語）
• https://www.saveur.com/persillade-recipe/