ひとことで
細かく刻んだ平葉パセリとにんにくを合わせたフランス料理の香味ミックス。焼いた肉や魚に散らしたり、オリーブ油とパン粉と混ぜてクルートにしたり、野菜のソテーの仕上げに幅広く使われる。
メニューで見たら
緑のパセリとにんにくの香りが立つ仕上げ調味料。香草パン粉や散らし用ソースとして料理に香ばしさと清涼感を加える。魚介、鶏、ムール貝など幅広い料理に合う。
何が出てくるか
- 刻みパセリとにんにく
- 香草パン粉
- 肉や魚の仕上げ
- 緑の香味ソース
味・食感
にんにくの香りパセリの青み香ばしい後味がはっきり
頼む判断
にんにくとハーブが好きなら合う。香り強めが苦手なら注意。
スコア
初心者向け:●●●●●個性:●●●●●重さ:●●●●●辛さ:●●●●●
似ているもの
フィーヌ・ゼルブ — フィーヌ・ゼルブは繊細なハーブ。ペルシヤードはにんにくとパセリで強い
エルブ・ド・プロヴァンス — エルブ・ド・プロヴァンスは乾燥ハーブミックス。ペルシヤードは生パセリとにんにく中心
サルサヴェルデ — サルサヴェルデは緑のソース全般。ペルシヤードはパセリとにんにくの組み合わせ