ローズマリー

ひとことで

地中海・イベリア半島原産の常緑低木ハーブ（Salvia rosmarinus）。中国には220年（漢代）に伝わり、英国にはローマ占領期（43年）に持ち込まれた。松に似た芳香と樹脂のような風味で、ラム・鶏・豚のローストや焼き野菜との相性が抜群。高温でも香りが飛びにくいため長時間調理に適する。

メニューで見たら

松を思わせる力強い香りの針状ハーブ。ラムや鶏のロースト、フォカッチャの香りづけに使い、高温調理でも香りが持続する。

何が出てくるか

• 肉や魚に添えた小枝
• 香りを移したオイルやソース
• ロースト野菜の香草

味・食感

頼む判断

肉のロースト・グリル料理で香りづけに使われる。少量でも香りが強いため、強めのハーブが苦手な場合は注意。ラム肉との相性が特に良い。

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参考

• Wikipedia（英語）
• Wikipedia（日本語）
• Britannica